Effetti dell'aggiunta di residui di acerola sulle caratteristiche dello yogurt
Effetto sulla consistenza e sulle proprietà fisico-chimiche
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La lavorazione industriale dell'acerola genera una grande quantità di scarti che vengono generalmente scartati o sottoutilizzati, causando perdite di materie prime e di energia, nonché un impatto ambientale. Poiché questi scarti agroindustriali sono ricchi di composti antiossidanti, alti livelli di vitamina C e altri composti bioattivi, possono essere utilizzati meglio. Pertanto, lo scopo di questa ricerca è stato quello di utilizzare il residuo di acerola aggiungendolo allo yogurt e di valutare gli effetti di questo residuo sulle caratteristiche fisico-chimiche e testuali dello yogurt.
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