Suresh Bhise, Amarjeet Kaur, Preeti Shukla

Broschiertes Buch

Efeito de obstáculo dos polióis e das fibras para melhorar a qualidade e o prazo de validade

Beschreibung

Os polióis são formas hidrogenadas de hidratos de carbono, cujo grupo carbonilo foi reduzido a um grupo hidroxilo primário ou secundário. A fibra tem muitos benefícios para a saúde. O consumo de fibras solúveis demonstrou reduzir o risco de desenvolver doenças cardíacas através da redução dos níveis de colesterol. Este livro contém a otimização de polióis (glicerol, sorbitol e manitol) e fibras (aveia, psílio e cevada) em pão e muffins para descobrir a melhor combinação com base na qualidade, na aceitabilidade global dos produtos e na avaliação do prazo de validade de pão e muffins preparados após a incorporação de polióis e fibras em material de embalagem adequado.

Autor

O Dr. Suresh Rajabhau Bhise (professor assistente) tem experiência de investigação, ensino e extensão em Tecnologia Alimentar com especialização em Tecnologia de Cereais, Tecnologia de Panificação e Processamento de Frutas e Vegetais há mais de 10 anos. A sua investigação centra-se na utilização potencial e na adição de valor a cereais, painço e frutos para uma variedade de produtos.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 132
• Erscheinungstermin: 29. Dezember 2024
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 9mm
• Gewicht: 215g
• ISBN-13: 9786208512163
• ISBN-10: 6208512166
• Artikelnr.: 72693576