Iuri Mira, Celso Duarte CarvalhoFilho, Denise Nunes Viola

Broschiertes Buch

Efeito de Cobertura Comestível Enriquecida de Prebióticos em Uvas

Tecnologia em pós-colheita

Beschreibung

As perdas pós-colheitas com frutas e hortaliças tem motivado a busca de novas técnicas pós-colheita e a uva de mesa (Vitis vinífera), por ser uma fruta muito perecível, vem sendo objeto de muitos estudos no sentido de aumentar sua vida de prateleira. Neste livro é avaliado o comportamento de bagas de uvas de mesa, variedade Thompson, após aplicação de coberturas comestíveis enriquecidas de frutooligossacarídeo, uma fibra alimentar com atividade prebiótica de eficácia e segurança já comprovadas no Brasil. São avaliados parâmetros físicos, físico-químicos e sensoriais.

Autor

Graduado em Farmácia pela UFBA(2003), possui habilitação em Indústria(2005) e Bioquímica de Alimentos(2010). Especialização em Farmácia Magistral (2005), em Gestão da Assistência Farmacêutica (2011) e Mestrado em Ciência de Alimentos(2013). Atualmente é farmacêutico da Secretaria de Saúde do Estado da Bahia e professor do curso de Farmácia em IES-B

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 184
• Erscheinungstermin: 31. Juli 2017
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 12mm
• Gewicht: 292g
• ISBN-13: 9786202402804
• ISBN-10: 6202402806
• Artikelnr.: 48988294