Efecto de la irradiación gamma en la conservación y calidad de la carne de vacuno
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Los resultados del estudio demostraron claramente que la irradiación gamma tuvo un efecto significativo en la reducción de TVC, TCC y TYMC. La irradiación preservó el valor nutritivo de la carne y aumentó su vida útil sin alterar sus propiedades nutricionales y sensoriales. Entre los tratamientos, la dosis de irradiación más alta (6,0 KGy) mostró los mejores resultados en términos de aceptabilidad general, control de microorganismos y prolongación de la vida útil de la carne de vacuno.
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