Efecto de la adición de aditivos industriales en la leche de soja para mantener la calidad
Cualidades microbianas y sensoriales de la leche de soja afectadas por la adición de ácido cítrico y benzoato de sodio
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La naturaleza cara de las fuentes animales de proteínas las ha hecho, desafortunadamente, bastante inasequibles para las personas de bajos ingresos, que podrían haberlas usado como complementos de la dieta para alimentos con almidón. Como buena alternativa para los vegetarianos, la proteína de la soja es significativamente rica en todos los aminoácidos esenciales excepto la metionina y la cisteína, sin embargo, es una buena fuente de riboflavina. Estos enormes beneficios probablemente han estimulado muchos estudios sobre la incorporación de la soja en las comidas autóctonas. Las activi...
La naturaleza cara de las fuentes animales de proteínas las ha hecho, desafortunadamente, bastante inasequibles para las personas de bajos ingresos, que podrían haberlas usado como complementos de la dieta para alimentos con almidón. Como buena alternativa para los vegetarianos, la proteína de la soja es significativamente rica en todos los aminoácidos esenciales excepto la metionina y la cisteína, sin embargo, es una buena fuente de riboflavina. Estos enormes beneficios probablemente han estimulado muchos estudios sobre la incorporación de la soja en las comidas autóctonas. Las actividades microbianas de los microorganismos en los alimentos y bebidas pueden ser inhibidas por la adición de conservantes, extendiendo así su vida útil. Un inmenso número de microorganismos como los coliformes, las bacterias aeróbicas mesófilas, los mohos y las levaduras son responsables de la descomposición. En un intento de crear un entorno desfavorable para el crecimiento y la multiplicación de las bacterias, en este estudio se utilizaron como conservantes los conservantes químicos; el ácido cítrico y el benzoato de sodio. Por lo tanto, en este estudio se investigó la eficacia conservante de los conservantes industriales en la prolongación de la vida útil de la leche de soja.
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