Desarrollo del Lassi Probiótico
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En los últimos años ha aumentado la demanda de los consumidores de productos probióticos basados en productos lácteos. Los zumos de frutas pueden ser un vehículo alternativo para la incorporación de probióticos porque son ricos en nutrientes y no contienen cultivos iniciadores que compitan por los nutrientes con los probióticos. Además, los zumos de fruta se complementan a menudo con ingredientes que eliminan el oxígeno, como el ácido ascórbico, lo que favorece las condiciones anaeróbicas. Los zumos de frutas contienen grandes cantidades de azúcares que podrían favorecer el crec...
En los últimos años ha aumentado la demanda de los consumidores de productos probióticos basados en productos lácteos. Los zumos de frutas pueden ser un vehículo alternativo para la incorporación de probióticos porque son ricos en nutrientes y no contienen cultivos iniciadores que compitan por los nutrientes con los probióticos. Además, los zumos de fruta se complementan a menudo con ingredientes que eliminan el oxígeno, como el ácido ascórbico, lo que favorece las condiciones anaeróbicas. Los zumos de frutas contienen grandes cantidades de azúcares que podrían favorecer el crecimiento de los probióticos y la disminución del contenido de azúcares podría controlarse fácilmente utilizando son refractómetro. La acción probiótica de los zumos de frutas es beneficiosa, ya que son fuentes ricas en nutrientes saludables como antioxidantes, vitaminas, fibras alimentarias y minerales. El mango contiene una alta concentración de azúcares, ácidos con buenas propiedades organolépticas. Los cultivos probióticos han acompañado a la humanidad desde que el hombre bebía leche fermentada y comía alimentos fermentados.
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