Desarrollo de productos extruidos utilizando quebradas de gandul
Aprovechamiento de subproductos de residuos de gandul
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La extrusión se utiliza mucho en la industria alimentaria por su versatilidad, alta productividad, bajo coste y eficiencia energética. La extrusión permite fabricar productos de alta calidad. Se clasifica como un proceso de alta temperatura y corta duración para elaborar productos ricos en fibra. Ofrece varias ventajas sobre otros procesos de cocción, como un tiempo de procesamiento más rápido y una reducción significativa de la energía consumida, lo que se traduce en un menor precio del producto. La harina quebrada de guandú contiene una mayor cantidad de proteínas y su color amari...
La extrusión se utiliza mucho en la industria alimentaria por su versatilidad, alta productividad, bajo coste y eficiencia energética. La extrusión permite fabricar productos de alta calidad. Se clasifica como un proceso de alta temperatura y corta duración para elaborar productos ricos en fibra. Ofrece varias ventajas sobre otros procesos de cocción, como un tiempo de procesamiento más rápido y una reducción significativa de la energía consumida, lo que se traduce en un menor precio del producto. La harina quebrada de guandú contiene una mayor cantidad de proteínas y su color amarillo y blanco la convierten en un ingrediente muy adecuado para la elaboración de muchos productos con valor añadido. Parece ser una estrategia muy atractiva para mejorar el estado nutricional de los aperitivos. Se estudiaron los efectos del contenido de humedad del pienso, el nivel de harina de guandú quebrado, la temperatura del cabezal de la matriz y la velocidad del tornillo en diferentes características fisicoquímicas y de la máquina del producto extruido. Para diseñar el experimento se utilizó la metodología de superficie de respuesta (RSM). Las condiciones óptimas de tratamiento fueron las siguientes: 14,32 (% p.b.) de FMC, 37,55% de PBF, 135 °C de DHT y 250 rpm de velocidad del husillo.
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