Desarrollo de productos de valor añadido a partir de cultivos indios sin explotar
Una guía de recetas
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Las especies infrautilizadas constituyen una categoría definida por su valor social y su estatus. En la India, varios tipos de alimentos infrautilizados están disponibles estacionalmente, pero no se utilizan en la medida en que deberían a pesar de su alto valor nutritivo. Teniendo en cuenta la prevalencia de un alto nivel de malnutrición de micronutrientes entre los sectores vulnerables, se puede explorar la utilización de alimentos infrautilizados para superar los trastornos nutricionales. En la práctica, no se dispone de información sobre el valor nutritivo de los alimentos infrautili...
Las especies infrautilizadas constituyen una categoría definida por su valor social y su estatus. En la India, varios tipos de alimentos infrautilizados están disponibles estacionalmente, pero no se utilizan en la medida en que deberían a pesar de su alto valor nutritivo. Teniendo en cuenta la prevalencia de un alto nivel de malnutrición de micronutrientes entre los sectores vulnerables, se puede explorar la utilización de alimentos infrautilizados para superar los trastornos nutricionales. En la práctica, no se dispone de información sobre el valor nutritivo de los alimentos infrautilizados, que pueden contribuir significativamente a la ingesta de nutrientes de la población rural. Así pues, en este libro titulado "Utilization of Underutilized and Unexploited Crops in Development of Value added Products: A Recipe Guide" para identificar y analizar diversos vegetales infrautilizados por su contenido en nutrientes de regiones seleccionadas de la India. También se ofrecen recetas de diversos alimentos tradicionales indios para orientar a los lectores.
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