Sean Sherman, Beth Dooley

Gebundenes Buch

Der Sioux-Chef. Indigen kochen

Indigen kochen

Übersetzung: Franke, Sabine

Beschreibung

Grundgesunde Süßkartoffeln mit Ahorn-Chili-CrunchDas erste Kochbuch seiner Art auf Deutsch: Der Spitzenkoch von der Oglala Lakota Sioux Nation Sean Sherman erfindet eine der ältesten und gesündesten Küchen neu: die indigene. Gluten-, milch-, zuckerfreie Rezepte. Leicht nachzukochen.Sean Sherman ist Botschafter eines neuen indigenen Selbstbewusstseins. Die Gerichte des Sioux-Chefkochs umfassen u.a. Wildbret, Wacholder, Salbei, Fisch, Pflaumen und eine Fülle von Kräutern. Zu seinen Rezepten gehören etwa gegrillte Wildreiskuchen, Drei-Schwestern-Salat oder geröstetes Maissorbet. Seine Philosophie reicht weit über seine Heimat hinaus. Es ist eine Küche der tiefen Verbundenheit mit der Natur, dem Respekt vor Pflanzen und Tieren. Sie setzt auf Selbstversorgung, ist hyperlokal, ultrasaisonal und supergesund. Sie ist von Natur aus niedrig-glykämisch, eiweißdivers, salzarm, pflanzlich - und vor allem absolut köstlich.Mit Hintergrundwissen zu indigenen Kulturen und Traditionen. Mit zahlreichen farbigen Rezeptfotos.»Dieses Kochbuch widme ich unseren Vorfahren und allen indigenen Menschen, die jahrhundertelang unter dem Kolonialismus gelitten haben. Wir, die First-Nations-Nachfahren, geben unser Wissen, unsere Lebensmittel und unsere Heilmittel an alle künftigen Generationen weiter.« Sean Sherman

Autor

Sean Sherman, geb. 1974, wuchs im Pine Ridge-Reservat auf. Früh lernte er zu jagen und Pflanzen zu sammeln. Er arbeitete sich zum Chefkoch hoch. Mit 29 hatte er ein Burn-out und trat seine Reise zu seinen kulinarischen Wurzeln an. Sein Owamni in Minneapolis wurde 2022 zum besten Restaurant der USA gewählt, seine Küche macht weltweit immer mehr Schule.

Produktdetails

• Verlag: Kanon, Berlin
• Originaltitel: The Sioux Chef's Indigenous Kitchen
• Seitenzahl: 240
• Erscheinungstermin: 18. Oktober 2023
• Deutsch
• Abmessung: 251mm x 201mm x 25mm
• Gewicht: 970g
• ISBN-13: 9783985680825
• ISBN-10: 3985680825
• Artikelnr.: 67771553

Rezensionen

»Er redete vor den Vereinten Nationen, er reist um die Welt.« ZEITmagazin

Perlentaucher-Notiz zur Dlf Kultur-Rezension

Kochen als "Schaufenster einer ganzen Philosophie" lernt Rezensent Burkhard Birke im Kochbuch des indigenen Kochs Sean Sherman kennen: In über hundert Rezepten verdeutlicht ihm dieser die Überzeugung, dass Essen ganz essentiell auch Kommunikation bedeutet, und dass er sich mit einer Rückbesinnung auf lokal verfügbare Lebensmittel wie Mais, Bohnen und Bisonfleisch seiner eigenen Kultur nähern kann. Die politisch schwierige Situation der indigenen Völker wird Birke dabei ebenso klar wie der Sinn einer an Nachhaltigkeit und Regionalität orientierten Küche, ganz gleich, ob sich alle bei den Oglala Lakota Sioux verwendeten Zutaten auch in Deutschland finden lassen, schließt er.

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