Degradación de las formulas lácteas por acción del calor
Y su relación con la determinación de la Vitamina E
Herausgegeben: Sager, Helga
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A lo largo del trabajo de investigación comprobamos la importancia de la leche como uno de los alimentos más completos y de mayor valor nutricional siendo rica en proteínas, minerales, grasa, lactosa, vitaminas y con alta digestibilidad. El proceso de pasteurización constituye el mínimo tratamiento calórico para la destrucción de microorganismos patógenos preservando así la mayoría de sus propiedades nutricionales y organolépticas. El objetivo central de nuestro trabajo de investigación fue determinar la degradación de las fórmulas lácteas por acción del calor y la relación co...
A lo largo del trabajo de investigación comprobamos la importancia de la leche como uno de los alimentos más completos y de mayor valor nutricional siendo rica en proteínas, minerales, grasa, lactosa, vitaminas y con alta digestibilidad. El proceso de pasteurización constituye el mínimo tratamiento calórico para la destrucción de microorganismos patógenos preservando así la mayoría de sus propiedades nutricionales y organolépticas. El objetivo central de nuestro trabajo de investigación fue determinar la degradación de las fórmulas lácteas por acción del calor y la relación con la cuantificación de vitamina E llegando a la conclusión que el proceso térmico de pasteurización a baño María es el que mejor cumple los requisitos de seguridad y mantenimiento de los componentes y el que menos influencia ejerce sobre vitaminas y minerales, objeto de nuestro estudio.
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