Crema doble de queso fresco con Allium roseum y enebro
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Se estudió el efecto de la adición de Allium roseum y enebro al queso fresco de doble crema. Como producto fresco, este tipo de queso proporciona un entorno favorable para la proliferación microbiana y se caracteriza por una fecha de caducidad corta (BBD). Dadas las propiedades antimicrobianas, antifúngicas y antioxidantes de Allium roseum y el enebro, estas plantas se añadieron al queso fresco en polvo para mejorar su calidad y prolongar su fecha de consumo preferente. Se realizó un estudio sensorial preliminar para determinar las cantidades que debían añadirse. A continuación, se re...
Se estudió el efecto de la adición de Allium roseum y enebro al queso fresco de doble crema. Como producto fresco, este tipo de queso proporciona un entorno favorable para la proliferación microbiana y se caracteriza por una fecha de caducidad corta (BBD). Dadas las propiedades antimicrobianas, antifúngicas y antioxidantes de Allium roseum y el enebro, estas plantas se añadieron al queso fresco en polvo para mejorar su calidad y prolongar su fecha de consumo preferente. Se realizó un estudio sensorial preliminar para determinar las cantidades que debían añadirse. A continuación, se realizó otra caracterización sensorial y una evaluación de las cualidades fisicoquímicas y microbiológicas de los dos quesos aromatizados. Los resultados mostraron que la adición de Allium roseum y enebro conducía a una mejora de la calidad fisicoquímica y microbiológica del queso aromatizado, especialmente tras la adición de enebro en polvo. La fecha de consumo preferente de los quesos frescos se amplió de 12 días para el producto estándar a 17 y 18 días para las fórmulas aromatizadas con Allium roseum y enebro, respectivamente.
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