Cúrcuma longa (Curcuma longa): Uma fonte natural de cor amarela comestível
Tecnologia de processamento, propriedades físico-químicas, formulação de produtos, aceitabilidade do consumidor e potencial de mercado
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A cor é uma das percepções sensoriais mais importantes, uma vez que ajuda a aceitar ou a rejeitar determinados alimentos. A escolha do consumidor de um alimento está frequentemente associada a uma cor específica e à sua intensidade. Actualmente, existe uma tendência global crescente para a utilização de cores de origem natural em indústrias alimentares, farmacêuticas e de produtos de cuidados pessoais, uma vez que a utilização de corantes sintéticos está a levar a certos efeitos nocivos para a saúde e outros associados. Está a ser criada uma grande consciência entre os consum...
A cor é uma das percepções sensoriais mais importantes, uma vez que ajuda a aceitar ou a rejeitar determinados alimentos. A escolha do consumidor de um alimento está frequentemente associada a uma cor específica e à sua intensidade. Actualmente, existe uma tendência global crescente para a utilização de cores de origem natural em indústrias alimentares, farmacêuticas e de produtos de cuidados pessoais, uma vez que a utilização de corantes sintéticos está a levar a certos efeitos nocivos para a saúde e outros associados. Está a ser criada uma grande consciência entre os consumidores para a adopção de produtos naturais no seu dia-a-dia. A este respeito, o curcuma longa é a melhor opção disponível, uma vez que é comummente utilizado para dar cor amarela principalmente para preparação(ões) picante(s). Este livro tratava da utilização da cor amarela do curcuma em produtos alimentares seleccionados, incluindo as técnicas de processamento envolvidas na extracção da cor; as suas propriedades físico-químicas; utilização em vários produtos alimentares juntamente com a sua aceitabilidade pelo consumidor e potencial de mercado. Os autores acreditam que este livro é uma boa fonte de informação para todos os envolvidos em aplicações de produto(s) natural(ais), especialmente de açafrão-da-terra, incluindo a comunidade académica, de investigação, bem como de processamento.
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