Cúrcuma (Curcuma longa): Una fuente natural de color amarillo comestible
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El color es una de las percepciones sensoriales más importantes, ya que ayuda a aceptar o rechazar determinados alimentos. La elección de un alimento por parte de un consumidor se asocia a menudo con un color específico y su intensidad. En la actualidad, hay una tendencia mundial cada vez mayor hacia el uso de colores de origen natural en las industrias alimentaria, farmacéutica y de productos para el cuidado personal, ya que el uso de colorantes sintéticos está provocando ciertos efectos nocivos para la salud y otros efectos negativos asociados. Se está creando una gran conciencia entr...
El color es una de las percepciones sensoriales más importantes, ya que ayuda a aceptar o rechazar determinados alimentos. La elección de un alimento por parte de un consumidor se asocia a menudo con un color específico y su intensidad. En la actualidad, hay una tendencia mundial cada vez mayor hacia el uso de colores de origen natural en las industrias alimentaria, farmacéutica y de productos para el cuidado personal, ya que el uso de colorantes sintéticos está provocando ciertos efectos nocivos para la salud y otros efectos negativos asociados. Se está creando una gran conciencia entre los consumidores para adoptar productos naturales en su vida cotidiana. A este respecto, la cúrcuma (Curcuma longa) es la mejor opción disponible, ya que se utiliza comúnmente para impartir el color amarillo sobre todo para las preparaciones picantes. Este libro trata del uso del color amarillo de la cúrcuma en productos alimenticios seleccionados, incluidas las técnicas de procesamiento que intervienen en la extracción del color; sus propiedades físico-químicas; el uso en diversos productos alimenticios junto con su aceptación por parte de los consumidores y su potencial de mercado. Los autores creen que este libro es una buena fuente de información para todos los que participan en las aplicaciones de productos naturales, especialmente de la cúrcuma, incluyendo la comunidad académica, de investigación y de procesamiento.
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