Comparação entre a liofilização e a secagem de espuma de secagem
para o encapsulamento de polifenóis de casca Kinnow e determinação do uso potencial de microcápsulas no desenvolvimento alimentar funcional
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Neste estudo, os polifenóis de casca Kinnow foram extraídos utilizando água quente e encapsulados dentro de uma matriz de maltodextrina, utilizando dois métodos diferentes, nomeadamente, secagem por congelação e secagem por espuma em tapete. Foram utilizados diferentes níveis de temperatura e núcleo:casca para obter os pós. Foi realizado um estudo comparativo para investigar a eficiência do encapsulamento de ambos os métodos utilizados. Os parâmetros analisados incluíram rendimento percentual (Y, %), eficiência de microencapsulação (ME, %), teor de humidade e índice de acastan...
Neste estudo, os polifenóis de casca Kinnow foram extraídos utilizando água quente e encapsulados dentro de uma matriz de maltodextrina, utilizando dois métodos diferentes, nomeadamente, secagem por congelação e secagem por espuma em tapete. Foram utilizados diferentes níveis de temperatura e núcleo:casca para obter os pós. Foi realizado um estudo comparativo para investigar a eficiência do encapsulamento de ambos os métodos utilizados. Os parâmetros analisados incluíram rendimento percentual (Y, %), eficiência de microencapsulação (ME, %), teor de humidade e índice de acastanhamento.
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