Ivon Flament, Yvonne Bessiere-Thomas

Gebundenes Buch

Coffee Flavor Chemistry

Beschreibung

Die Chemie der Aromastoffe des Kaffees wird hier erstmals in einem Band zusammengefasst! Der Autor erklärt eingängig, in welcher Weise analytische Methoden bei der Qualitätskontrolle zum Einsatz kommen, sei es bei Ernte, Röstung, Mischung und Konditionierung oder beim Verkauf des fertigen Produkts. Besonders nützlich ist die absolut aktuelle Literaturliste (bis 2001!) zur Identifikation flüchtiger Aromastoffe in grünem Kaffee und Röstkaffee.

Autor

During his career the author, Ivon Flament, has been a member of the Belgian Chemical Society, Swiss Chemcial Society, American Chemical Society (Agricultural and food Chemistry division), ASIC (Association Scientifique Internationale du Cafe), ECRO (European Chemoreception Research Organisation) .Dr Flament has been a participant speaker at many Flavur research symposiums and is is a member of the Scientific commitee of the Journees Internationales des Huoles Essentialles des Digne-les-Bains). He is also an honourary President of the Geneva Chemical Society, where he is an active member of its commitee and has been an invited speaker at the Universities of Turku (Finland), Grenoble and Montpellier (France), Berlin (Germany), Rutgers (USA) and ETH (Zurich).

Produktdetails

• Verlag: Wiley & Sons
• 1. Auflage
• Seitenzahl: 426
• Erscheinungstermin: 28. November 2001
• Englisch
• Abmessung: 252mm x 195mm x 28mm
• Gewicht: 1072g
• ISBN-13: 9780471720386
• ISBN-10: 0471720380
• Artikelnr.: 14899661

Rezensionen

"Describes individual constituents contributing to the smell of green coffee and the flavor of roasted coffee." (Journal of Agriculture and Food Chemistry, Vol. 50, No. 9, March 2002)

"Ein umfangreiches Literaturverzeichnis mit mehr als 1.400 Einträgen rundet diese Fleißarbeit ab und macht sie zu einem wichtigen Nachschlagewerk für Chemiker und Flavoristen in Kaffee-Unternehmen, der Lebensmittelindustrie, Zulassungsbehörden und Laboratorien."
Coffee Shop Dezember 2007

"Ein umfangreiches Literaturverzeichnis mit mehr als 1400 Einträgen rundet diese Fleißarbeit ab und macht sie zu einem wichtigen Nachschlagwerk für Chemiker und Flavoristen in Kaffee-Unternehmen, der Lebensmitteilindustrie, Zulassungsbehörden und Laboratorien."
Coffee Shop
8/2007