Cinzento do presunto - cor da cura
Efeitos da suplementação dietética (vitamina E) no desenvolvimento da cor e estabilidade do presunto curado e fatiado
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A qualidade de um produto alimentar tem três componentes principais, nomeadamente o valor nutricional, a segurança e a aceitação dos consumidores. A aceitação dos consumidores envolve propriedades como óptica, aroma, sabor, textura, sensação bucal, disponibilidade rápida e simples, e relevância cultural. A cor da carne e dos produtos cárneos é um componente essencial para a compra de um produto. Os consumidores julgam a qualidade da carne e dos produtos cárneos no ponto de venda de acordo com a cor da gordura visível e o cheiro.A cor é provavelmente o atributo sensorial mais im...
A qualidade de um produto alimentar tem três componentes principais, nomeadamente o valor nutricional, a segurança e a aceitação dos consumidores. A aceitação dos consumidores envolve propriedades como óptica, aroma, sabor, textura, sensação bucal, disponibilidade rápida e simples, e relevância cultural. A cor da carne e dos produtos cárneos é um componente essencial para a compra de um produto. Os consumidores julgam a qualidade da carne e dos produtos cárneos no ponto de venda de acordo com a cor da gordura visível e o cheiro.A cor é provavelmente o atributo sensorial mais importante de um alimento. Se não satisfizer opticamente, o produto não será comprado ou consumido, por isso todas as outras propriedades sensoriais perdem o seu significado.
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