Erich Lück

Broschiertes Buch

Chemische Lebensmittelkonservierung

Stoffe Wirkungen Methoden

Beschreibung

Allgemeiner Teil.- 1 Ziel und Entwicklung der Lebensmittelkonservierung.- 2 Analytischer Nachweis der Konservierungsstoffe.- 3 Gesundheitliche Aspekte.- 4 Lebensmittekechtliche Situation.- 5 Antimikrobielle Wirkung der Konservierangsstoffe.- Die einzelnen Konservierungsstoffe.- 6 Natriumchlorid.- 7 Süber.- 8 Borsäure.- 9 Kohlendioxid.- 10 Stickstoff.- 11 Nitrate.- 12 Nitrite.- 13 Ozon.- 14 Wasserstoffperoxyd.- 15 Schwefeldioxid.- 16 Chlor.- 17 Ethylalkohol.- 18 Ethylenoxid.- 19 Saccharose.- 20 Hexamethylentetramiin.- 21 Ameisensäure.- 22 Essigsäure.- 23 Propionsäure.- 24 Sorbinsäure.- 25 Dehydracetsäure.- 26 Pyrokohlensäureester.- 27 Benzoesäure.- 28 Salicylsäure.- 29 Ester der p-Hydroxybenzoesäure.- 30 o-Phenylphenol.- 31 Diphenyl.- 32 Rauch.- 33 Furylfuramid.- 34 Thiabendazol.- 35 Nisin.- 36 Pimaricin.- 37 Lysozym.- 38 Weitere Konservierungsstoffe.- 39 Verpackungen und Überzüge.

Produktdetails

• Verlag: Springer / Springer Berlin Heidelberg / Springer, Berlin
• Artikelnr. des Verlages: 978-3-642-96925-6
• 2. Aufl.
• Seitenzahl: 252
• Erscheinungstermin: 20. Februar 2012
• Deutsch
• Abmessung: 244mm x 170mm x 14mm
• Gewicht: 442g
• ISBN-13: 9783642969256
• ISBN-10: 3642969259
• Artikelnr.: 36113905

Rezensionen

"...Das Buch muß als das Standardwerk zum Thema bezeichnet werden; es ist äußerst systematisch aufgebaut, bringt die Tatsachen absolut nüchtern und abwägend...Das Buch kann uneingeschränkt empfohlen werden." (Zeitschrift für Ernährungswissenschaft) "...Das Buch ist ein Standardwerk in der deutschsprachigen Fachliteratur, ein unentbehrliches Nachschlagewerk für den mit der Lebensmittelkonservierung befaßten Fachmann..." (forum mikrobiologie)