Charakterystyka aromatu truskawkowego w warunkach supertlenowych
Aromat, kolor, j¿drno¿¿, ocena sensoryczna, stan super-tlenowy
Versandkostenfrei!
Versandfertig in 6-10 Tagen
32,99 €
inkl. MwSt.
PAYBACK Punkte
16 °P sammeln!
¿wie¿e truskawki to bardzo ¿atwo psuj¿ce si¿ owoce. W artykule przedstawiono zwi¿zek pomi¿dzy opakowaniem z tlenem superatmosferycznym a produkcj¿ aromatu w truskawkach. Jednocze¿nie oceniono wp¿yw na jako¿¿ truskawek (kolor, j¿drno¿¿) oraz jako¿¿ sensoryczn¿. Zwi¿zki lotne ekstrahowano z przestrzeni nad g¿ow¿ truskawki przechowywanej w temperaturze 7 stopni C przez 0, 4 i 7 dni w ró¿nych warunkach gazowych. St¿¿enia tlenu nadmiarowo-atmosferycznego stosowano w po¿¿czeniu z podwy¿szonym st¿¿eniem CO2 lub bez, a produkcj¿ lotn¿ mierzono za pomoc¿ GC- MS. Uzyskan...
¿wie¿e truskawki to bardzo ¿atwo psuj¿ce si¿ owoce. W artykule przedstawiono zwi¿zek pomi¿dzy opakowaniem z tlenem superatmosferycznym a produkcj¿ aromatu w truskawkach. Jednocze¿nie oceniono wp¿yw na jako¿¿ truskawek (kolor, j¿drno¿¿) oraz jako¿¿ sensoryczn¿. Zwi¿zki lotne ekstrahowano z przestrzeni nad g¿ow¿ truskawki przechowywanej w temperaturze 7 stopni C przez 0, 4 i 7 dni w ró¿nych warunkach gazowych. St¿¿enia tlenu nadmiarowo-atmosferycznego stosowano w po¿¿czeniu z podwy¿szonym st¿¿eniem CO2 lub bez, a produkcj¿ lotn¿ mierzono za pomoc¿ GC- MS. Uzyskane wyniki wykazäy, ¿e gdy truskawki poddawane by¿y ró¿nym zabiegom CA, jako¿¿ i profil zapachowy ulegäy drastycznej zmianie. Barwa oceniana przez panel sensoryczny dobrze koreluje z pomiarami instrumentalnymi, ale stwierdzono s¿abe korelacje j¿drno¿ci. Wzorce zapachowe truskawek poddanych zabiegowi CA by¿y wystarczaj¿co skorelowane z ocen¿ sensoryczn¿.
Andere Kunden interessierten sich für
