Caratterizzazione della farina del nocciolo di Babassu (Orbignya sp)
Proprietà fisico-chimiche e funzionali
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Il babassu è una ricca fonte di risorse naturali e presenta un elevato potenziale per studi specifici sui sottoprodotti, soprattutto quelli di applicazione alimentare, che possono aprire uno spazio per la valorizzazione e l'industrializzazione dei derivati del babassu, generando reddito e sviluppo di tecnologie sociali. Considerando le numerose potenzialità del babassu, la mandorla può ottenere un posto di rilievo, venendo incorporata nella routine alimentare quotidiana della popolazione brasiliana sotto forma di prodotti alimentari nuovi e più nutrienti, a fronte dello spreco che attualme...
Il babassu è una ricca fonte di risorse naturali e presenta un elevato potenziale per studi specifici sui sottoprodotti, soprattutto quelli di applicazione alimentare, che possono aprire uno spazio per la valorizzazione e l'industrializzazione dei derivati del babassu, generando reddito e sviluppo di tecnologie sociali. Considerando le numerose potenzialità del babassu, la mandorla può ottenere un posto di rilievo, venendo incorporata nella routine alimentare quotidiana della popolazione brasiliana sotto forma di prodotti alimentari nuovi e più nutrienti, a fronte dello spreco che attualmente viene fatto degli scarti di mandorla. Le proprietà fisico-chimiche e funzionali della farina di mandorle possono facilitare la lavorazione e fornire informazioni sullo sviluppo e sulle prestazioni di un nuovo prodotto.
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