Caratterizzazione dei semi di jackfruit durante il processo di germinazione

Caratterizzazione dei semi di jackfruit durante il processo di germinazione

Composizione, germinazione e cinetica di essiccazione di semi germinati di jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.)

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Il jackfruit è ricco di vitamine del gruppo B, calcio, fosforo e ferro; i semi sono ricchi di proteine, fibre e sali minerali. Sono stati condotti esperimenti volti a utilizzare gli scarti dell'industria alimentare nel tentativo di soddisfare le esigenze nutrizionali e creare valore nei materiali di scarto. La germinazione è una tecnologia di lavorazione che migliora la qualità nutrizionale dei semi. Tuttavia, dopo il processo i semi hanno un elevato contenuto di acqua, che ne riduce la durata di conservazione. Per ridurre al minimo l'attività metabolica e, di conseguenza, aumentare la dur...