Calidad microbiológica y fecha de caducidad del yogur de piña
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El yogur es un alimento cuyo consumo está en claro aumento en la mayoría de los países en desarrollo, como Madagascar. Sin embargo, es un posible vector de gérmenes peligrosos. De ahí la importancia de una serie de criterios, entre ellos el microbiológico del producto. El estudio consistió en evaluar la calidad microbiológica y determinar la fecha de caducidad del yogur de piña fabricado por la empresa Food and Beverage Madagascar. Los resultados de los análisis microbiológicos mostraron que el yogur de piña tiene una calidad microbiológica satisfactoria porque : Los gérmenes de ...
El yogur es un alimento cuyo consumo está en claro aumento en la mayoría de los países en desarrollo, como Madagascar. Sin embargo, es un posible vector de gérmenes peligrosos. De ahí la importancia de una serie de criterios, entre ellos el microbiológico del producto. El estudio consistió en evaluar la calidad microbiológica y determinar la fecha de caducidad del yogur de piña fabricado por la empresa Food and Beverage Madagascar. Los resultados de los análisis microbiológicos mostraron que el yogur de piña tiene una calidad microbiológica satisfactoria porque : Los gérmenes de deterioro (flora mesófila aeróbica total y flora fúngica) están presentes en bajas concentraciones de 8.1.104 UFC/g y 2.7.101 UFC/g respectivamente. Se observa una concentración insignificante en comparación con la norma de referencia para el germen indicador de contaminación humana (Staphylococcus aureus): 1,1.101 UFC/g. Los coliformes fecales están completamente ausentes y los coliformes totales están presentes en concentraciones inferiores a la norma de referencia microbiológica (1 UFC/g). Las bacterias patógenas están completamente ausentes.
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