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A compra de alimentos a granel tornou-se uma prática crescente entre os compradores de mercearia nos últimos anos. Já não é uma tradição datada do século XIX, é agora vista como uma alternativa moderna à embalagem de produtos carregados. Além de ser mais sustentável, a granel oferece várias vantagens, desde preços mais baixos à personalização de porções e à redução do desperdÃcio alimentar. No entanto, a literatura identifica muitos contratempos para as empresas que investiram na venda de alimentos não embalados. Os regulamentos de higiene em sistemas de self-service sÃ...
A compra de alimentos a granel tornou-se uma prática crescente entre os compradores de mercearia nos últimos anos. Já não é uma tradição datada do século XIX, é agora vista como uma alternativa moderna à embalagem de produtos carregados. Além de ser mais sustentável, a granel oferece várias vantagens, desde preços mais baixos à personalização de porções e à redução do desperdÃcio alimentar. No entanto, a literatura identifica muitos contratempos para as empresas que investiram na venda de alimentos não embalados. Os regulamentos de higiene em sistemas de self-service são desafiantes e negativamente percebidos por muitos compradores. Além disso, uma elevada taxa de derramamento, roubo e perdas pode minar o fluxo de caixa do retalhista. Este estudo centrou-se no mercado de mercearias alimentares a granel em Portugal. Os preços dos alimentos a granel foram analisados e comparados com as correspondentes alternativas embaladas, a fim de afirmar a competitividade dos preços. Foi consultada literatura prévia sobre o assunto para conceber um quadro para métodos de investigação. Seis entrevistas a lojistas que operam no mercado português de produtos alimentares a granel serviram como valiosos insights para a investigação. Finalmente, um inquérito online com uma amostra de 309 consumidores e não consumidores a granel apresentou as principais barreiras e vantagens dos alimentos a granel.
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