Biscotti arricchiti con aglio e fieno greco per la salute e il benessere
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Il nostro cibo può essere il protagonista della lotta contro i rischi comportamentali e ambientali che alterano il fragile equilibrio ossidativo del nostro organismo. Il presente studio mira a rafforzare i bio-attivi e i nutrienti dell'aglio (Allium sativum) e del fieno greco (Trigonella corniculata o Kasuri Methi leaf) nei biscotti. I tioli antiossidanti dell'aglio e il ricco profilo fitochimico del fieno greco possono alleviare lo stress ossidativo e contribuire in modo significativo al benessere generale del nostro organismo. La migliore formulazione arricchita con l'1% di fieno greco (fog...
Il nostro cibo può essere il protagonista della lotta contro i rischi comportamentali e ambientali che alterano il fragile equilibrio ossidativo del nostro organismo. Il presente studio mira a rafforzare i bio-attivi e i nutrienti dell'aglio (Allium sativum) e del fieno greco (Trigonella corniculata o Kasuri Methi leaf) nei biscotti. I tioli antiossidanti dell'aglio e il ricco profilo fitochimico del fieno greco possono alleviare lo stress ossidativo e contribuire in modo significativo al benessere generale del nostro organismo. La migliore formulazione arricchita con l'1% di fieno greco (foglia di Kasuri methi) e il 3% di aglio (con sostituzione della farina di frumento) è stata identificata in base all'analisi sensoriale, all'attività di scavenging dei radicali DPPH e al contenuto fenolico totale. I risultati, che mostrano un aumento di 5,5 volte dell'attività di rimozione dei radicali DPPH, un aumento di 60 volte del contenuto fenolico totale e un miglioramento del contenuto di fibre e ceneri con un'aggiunta di costi nominali, confermano l'importanza di fortificare i biscotti con i bioattivi funzionali dell'aglio e del fieno greco per l'adozione proattiva di snack salutari da parte dell'industria.
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