Biodiversité des huiles d¿olive tunisiennes

Biodiversité des huiles d¿olive tunisiennes

Nécessité de valorisation par la production des huiles portant des signes de qualité

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Cette étude a mis en exergue la richesse inouïe du patrimoine oléicole tunisien. En plus, elle a confirmé que le facteur génétique, le terroir et le savoir-faire ont une grande influence sur les caractéristiques physico-chimiques et le profil aromatique de l huile d olive. La première partie de ce manuscrit consiste à l élaboration du cahier des charges du premier signe de qualité de l huile d olive de Tunisie: " Huile d olive Chemlali de Monastir ". La deuxième partie décrit notre Contribution à la production et la valorisation des huiles d olive tunisiennes monovariétales vier...