Bio-preservação de alimentos
Técnicas biológicas de conservação dos alimentos
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O desafio de qualquer nova técnica de conservação é prolongar o prazo de validade do produto, mantendo a sua riqueza em nutrientes e compostos funcionais e preservando a sua qualidade organoléptica. Algumas técnicas são dispendiosas, poluentes ou mesmo causam efeitos secundários na saúde. Novas técnicas mais limpas, mais ecológicas e mais verdes, como a conservação biológica, são cada vez mais recomendadas. Neste contexto, a utilização de BAL, a utilização de óleos essenciais (OE) como conservantes e a sua utilização em combinação com outros processos de conservação e...
O desafio de qualquer nova técnica de conservação é prolongar o prazo de validade do produto, mantendo a sua riqueza em nutrientes e compostos funcionais e preservando a sua qualidade organoléptica. Algumas técnicas são dispendiosas, poluentes ou mesmo causam efeitos secundários na saúde. Novas técnicas mais limpas, mais ecológicas e mais verdes, como a conservação biológica, são cada vez mais recomendadas. Neste contexto, a utilização de BAL, a utilização de óleos essenciais (OE) como conservantes e a sua utilização em combinação com outros processos de conservação estão a atrair um interesse crescente nos domínios da investigação e da indústria. A ativação do sistema lactoperoxidase, um sistema antimicrobiano naturalmente presente no leite, é um método fiável e rentável com efeitos benéficos comprovados no leite, queijo, carne e peixe. Estas estratégias inovadoras de descontaminação oferecem aos consumidores, à indústria alimentar e até aos agricultores uma solução para a conservação dos alimentos.
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