Avaliação da qualidade sanitária do queijo grelhado

Avaliação da qualidade sanitária do queijo grelhado

Comercializado em Huejutla de Reyes, Hidalgo

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O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade sanitária do queijo grelhado vendido no mercado municipal de Huejutla de Reyes, Hgo. Foram realizadas análises microbiológicas para detetar diferentes indicadores de qualidade sanitária, tais como: coliformes totais, bactérias mesófilas aeróbias, coliformes fecais, fungos e leveduras, Escherichia coli e Salmonella spp, comparando os resultados obtidos com a NOM-121-SSA1-1994 para identificar o conteúdo microbiano das diferentes amostras. As amostras de queijo grelhado foram recolhidas em cinco queijarias selecionadas aleatoriamente em tr...