Avaliação da Qualidade do Grão e de Leite de Soja
Propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensorial
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A soja é uma das plantas mais cultivadas no mundo e é uma boa fonte de proteínas e aminoácidos de alto valor biológico. O uso da soja como alimento funcional tem se expandido nos últimos anos, principalmente nos países desenvolvidos. Aliado a crescente preocupação por uma alimentação saudável, a soja ocupa um lugar de destaque na lista de preferência de um número cada vez maior de consumidores.O leite de soja vem ganhando espaço junto aos consumidores actuais pelos benefícios que proporciona à saúde aliado à nutrição, e que tem sido uma tendência de alimentação mundial....
A soja é uma das plantas mais cultivadas no mundo e é uma boa fonte de proteínas e aminoácidos de alto valor biológico. O uso da soja como alimento funcional tem se expandido nos últimos anos, principalmente nos países desenvolvidos. Aliado a crescente preocupação por uma alimentação saudável, a soja ocupa um lugar de destaque na lista de preferência de um número cada vez maior de consumidores.O leite de soja vem ganhando espaço junto aos consumidores actuais pelos benefícios que proporciona à saúde aliado à nutrição, e que tem sido uma tendência de alimentação mundial. O presente trabalho foi realizado como contribuição para o sector de produção de soja em Moçambique e teve como finalidade avaliar a qualidade do grão e do leite de soja em escala laboratorial.
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