Aspectos nutrimentales del almidón: relevancia del almidón resistente
Efectos fisiológicos y métodos analíticos para la caracterización nutrimental del almidón resistente
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Las proporciones variables de almidón no digeribles en el intestino delgado humano son descritas como almidón enzimático resistente (AR) y que se definen como la suma del almidón y de los productos de almidón degradados y no absorbidos en el intestino delgado de individuos sanos. Los diversos métodos propuestos (in vivo e in vitro) para el análisis de las fracciones del almidón resistente, deben evaluarse para lograr resultados exactos, reproducibles y comparables. Existen posibles implicaciones fisiológicas que pueden ocurrir por el consumo humano de este almidón, como son los benef...
Las proporciones variables de almidón no digeribles en el intestino delgado humano son descritas como almidón enzimático resistente (AR) y que se definen como la suma del almidón y de los productos de almidón degradados y no absorbidos en el intestino delgado de individuos sanos. Los diversos métodos propuestos (in vivo e in vitro) para el análisis de las fracciones del almidón resistente, deben evaluarse para lograr resultados exactos, reproducibles y comparables. Existen posibles implicaciones fisiológicas que pueden ocurrir por el consumo humano de este almidón, como son los beneficios para prevenir y controlar ciertas enfermedades; es por esto, que cualquier esfuerzo de investigación encaminado a evaluar el impacto del consumo de alimentos ricos en almidón resistente sobre la salud debe ser considerado. Por lo anterior y debido al creciente interés en el desarrollo de alimentos ricos en fibra, el conocimiento y la búsqueda de mejores fuentes y procesos de obtención de almidónresistente, como parte de la fibra dietética, debe ser explotada debido a las ventajas tecnológicas y nutrimentales que este polisacárido aporta.
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