Application du plasma froid à la sécurité et à la qualité des aliments
M. BalakrishnanP. Preetha
Broschiertes Buch

Application du plasma froid à la sécurité et à la qualité des aliments

Le plasma froid dans le traitement des aliments

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Le plasma froid est une nouvelle technologie non thermique de traitement des aliments qui utilise des gaz énergétiques et réactifs pour inactiver les microbes contaminants sur les viandes, les volailles, les fruits et les légumes. L'inactivation microbienne est principalement due à la lumière UV et aux produits chimiques réactifs du processus d'ionisation du plasma froid. Les systèmes à plasma froid fonctionnent à la pression atmosphérique ou dans des chambres de traitement à basse pression. Des réductions supérieures à 5 logs peuvent être obtenues pour des agents pathogènes t...