Análise Físico - Química e Sensorial da Barra de Cereal
Adicionado de Farinha da Casca da Melancia
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As barras de cereais são uma alternativa de alimento saudável, e a sua associação com ingredientes nutritivos e funcionais tem ganhado espaço no mercado. Este trabalho teve por objetivo a elaboração, e análise sensorial de barra de cereal adicionada com farinha da casca de melancia. Neste trabalho houve a caracterização físico-química e sensorial, foram feitas três formulações com 25, 50 e 75% de adição da farinha da casca. As características físico químicas estiveram sempre bem próximas da descrita na literatura. Os resultados obtidos no presente trabalho demonstram que o...
As barras de cereais são uma alternativa de alimento saudável, e a sua associação com ingredientes nutritivos e funcionais tem ganhado espaço no mercado. Este trabalho teve por objetivo a elaboração, e análise sensorial de barra de cereal adicionada com farinha da casca de melancia. Neste trabalho houve a caracterização físico-química e sensorial, foram feitas três formulações com 25, 50 e 75% de adição da farinha da casca. As características físico químicas estiveram sempre bem próximas da descrita na literatura. Os resultados obtidos no presente trabalho demonstram que o produto desenvolvido possui potencial para inclusão no mercado, uma vez que os resultados das análises sensoriais foram considerados satisfatórios, apresentando um índice de aceitabilidade superior a 70% e da caracterização físico-química similares aos reportados por outros autores.
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