werden. Das Netz rechtlicher und technischer Regeln und wissenschaftlicher Infrastruktur, das Kulturpflanzen umgibt, ist in seiner Struktur kaum zu unterscheiden von solchen, die technische Artefakte betreffen.
Die Bedeutung von Kulturpflanzen ist kaum zu überschätzen. Mais, Reis und Weizen decken fast 45 Prozent des menschlichen Kalorienbedarfs. Weizen wird auf 220 Millionen Hektar angebaut. Die jährliche Produktion beläuft sich auf ungefähr 700 Millionen Tonnen. Das deckt zwanzig Prozent des Energie- und Eiweißbedarfs der Weltbevölkerung - in gewissen Regionen, etwa Zentralasien, ist der Anteil noch höher. Catherine Zabinski beschreibt in ihrem Buch die Geschichte des Weizens, die von Beginn an mit der Geschichte des Menschen eng verwoben war. Weizen, oder genauer gesagt Weichweizen, ist keine domestizierte Version einer wilden Art, sondern ein komplexer Hybrid mit einem Genom aus drei verschiedenen Quellen. Der erste Schritt war die Hybridisierung eines nahen Verwandten des Einkorns, der ältesten Getreideart, mit einem bisher nicht identifizierten Wildgras aus der Gattung Aegilops. Aus dieser Kreuzung entstand der Emmer oder Zweikorn. Weizen war dann das Ergebnis einer weiteren Hybridisierung von Emmer mit einem Wildgras namens Aegilops tauschii. Dieser neue Hybrid hatte für die frühen Landwirte zwei äußerst positive Eigenschaften: Das Korn war weich, und die Spelze ließ sich leicht entfernen. Weichweizen hatte große, nahrhafte und leicht zu verarbeitende Körner, damit begann vor ungefähr achttausend Jahren im Fruchtbaren Halbmond die Erfolgsgeschichte dieses Getreides.
Zabinskis Buch ist leicht lesbar und dennoch in allen wissenschaftlichen und historischen Aspekten zuverlässig und fundiert. Der Autorin gelingt es eindrucksvoll, die ökologischen, politischen, sozialen und kulturellen Bedingungen darzulegen, die Weizen zu einem derart bedeutsamen Grundnahrungsmittel gemacht haben. Der erste Teil des Buches bietet einen Schnelldurchlauf durch die Evolution der Pflanzen und zeigt, warum Weizen und seine Vorfahren sich so hervorragend für die Domestikation eignen. Als einjährige Pflanzen stecken sie so viel Energie wie möglich in die Fortpflanzung, das heißt in die Körner, und nicht in Wurzeln oder den Halm, und ihr Genom verfügt über hohe genetische Variabilität, die Anpassung an verschiedenste Lebensräume erlaubt.
Zabinski schildert sodann, welche archäologischen Funde den ersten Anbau von Weizen belegen und wie sich die Art nach ausbreitete. Sie beschreibt die sozialen Bedingungen, unter denen sich Weizenbrot im europäischen Mittelalter in wohlhabenderen Schichten durchsetzen konnte, während Kleinbauern und andere ärmere Bevölkerungsschichten beim Roggen blieben. Im neunzehnten Jahrhundert wurde Weizen schließlich zu einer standardisierten globalen Handelsware, wovon große Handelshäuser und auch die Endverbraucher profitieren, während die Landwirte weiterhin die Risiken von Preisschwankungen und die Folgen von Dürren oder Überschwemmungen tragen müssen.
Die Autorin neigt in ihrer Darstellung nicht zur Mythenbildung, wie es beispielsweise häufig rund um die Person Norman Borlaugs unterläuft, dessen Züchtungsanstrengungen bei Weizen am Anfang der Grünen Revolution standen. Sie würdigt diese Züchtungsleistungen, schildert aber auch, welche langfristigen ökologischen und sozialen Folgen der hohe Einsatz von Dünge- und Pflanzenschutzmitteln hat. Borlaugs Wirken in Mexiko kam vor allem reichen Großbauern zugute, die sich Kunstdünger und Pestizide leisten konnten, während sich die Lage der maisanbauenden Kleinbauern verschlechterte - und dies war eine der Ursachen der verstärkten legalen und illegalen Migration von Mexiko in die Vereinigten Staaten.
Zabinski bietet am Ende ihres Buchs auch eine ausgewogene Darstellung neuer Kontroversen um Weizen, insbesondere über die Gluten-Problematik. Sie beschreibt die Befunde zur Weizenunverträglichkeit, welche je nach Untersuchung 0,5 bis 13 Prozent der Bevölkerung betrifft. Die Spanne der Werte deutet dabei schon an, wie schwierig die zuverlässige Diagnose dieser Unverträglichkeit ist. Oft wird der hohe Eiweißgehalt moderner Sorten für dieses Phänomen verantwortlich gemacht. Aber Zabinski zeigt, dass Emmer und Einkorn einen höheren Eiweißgehalt haben als moderne Weichweizensorten - und dies kann auch für Klebereiweiße gelten.
Die beiden Beispiele zeigen, dass die "Technologisierung" des Weizens ein zweischneidiges Schwert sein kann. Züchtungsfortschritte und angemessene regulatorische Rahmenbedingungen sind wesentlich für die Gewährleistung der Ernährungssicherheit, doch hat dies ernste ökologische Folgen für die Artenvielfalt, das Klima und die Bodengesundheit. Zudem gefährdet die Fokussierung auf einige wenige Arten die Diversität von Ernährung, mit eventuellen Folgen für die Gesundheit. Catherine Zabinski bietet keine einfachen Lösungen für diese Zielkonflikte, doch ihr Buch ist eine vorzügliche sachliche Grundlegung, um sie in den Blick zu nehmen.
THOMAS WEBER
Catherine Zabinski: "Amber Waves". The Extraordinary Biography of Wheat, from Wild Grass to World Megacrop. University of Chicago Press, Chicago 2020. 216 S., geb., 22,- [Euro].
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Frankfurter Allgemeine Zeitung | Besprechung von 07.11.2020
