John Edem Kongor

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Alterações nos Componentes Físico-Químicos, Precursores de Sabor

Beschreibung

A fermentação e secagem do cacau são influenciadas por factores como o armazenamento em vagens e a duração do processo de fermentação e secagem. A compreensão dos factores que contribuem para as variações nas qualidades das sementes de cacau durante o armazenamento em vagens e a subsequente fermentação e secagem teria implicações comerciais significativas. Este estudo investigou alterações nos constituintes físico-químicos, precursores de sabor e constituintes polifenólicos durante a fermentação e secagem de grãos de cacau de Gana pré-condicionados.

Autor

Kongor John Edem - MPhil. Scienza dell'alimentazione, Dipartimento di tecnologia, sicurezza e salute degli alimenti. Università di Ghent, UGhent, Dipartimento di sicurezza e qualità alimentare.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 184
• Erscheinungstermin: 15. September 2022
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 12mm
• Gewicht: 292g
• ISBN-13: 9786205161081
• ISBN-10: 6205161087
• Artikelnr.: 65720296