Alimentos funcionales a partir de manzana mínimamente procesada

Alimentos funcionales a partir de manzana mínimamente procesada

Aplicación de técnicas de biopreservación sobre manzanas cortadas y su evaluación como alimento funcional probiótico

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Es creciente la demanda de los consumidores por alimentos naturales, que resulten seguros, fáciles de consumir y sensorialmente agradables. En este libro se describen investigaciones sobre tecnologías emergentes de preservación como alternativa a las convencionalmente empleadas, con el objetivo de asegurar la inocuidad y mantener la calidad de manzana mínimamente procesada. En la Parte 1 se describe la aplicación de recubrimientos activos enriquecidos con preservantes naturales para mejorar la calidad y seguridad de cubos de manzana. En la Parte 2 se detalla la aplicación de recubrimient...