Alimentos funcionais a partir de maçãs minimamente processadas
Aplicação de técnicas de biopreservação em maçãs cortadas e sua avaliação como alimento funcional probiótico
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Existe uma procura crescente por parte dos consumidores actuais de alimentos com menos aditivos químicos adicionados, que sejam seguros, fáceis de consumir e agradáveis do ponto de vista sensorial. Em particular, este livro descreve a investigação sobre as tecnologias emergentes de conservação natural como alternativa às convencionalmente utilizadas, com o objetivo de garantir a segurança e manter a qualidade das maçãs minimamente processadas. A Parte 1 deste livro descreve a aplicação de revestimentos activos enriquecidos com conservantes naturais para melhorar a qualidade e a se...
Existe uma procura crescente por parte dos consumidores actuais de alimentos com menos aditivos químicos adicionados, que sejam seguros, fáceis de consumir e agradáveis do ponto de vista sensorial. Em particular, este livro descreve a investigação sobre as tecnologias emergentes de conservação natural como alternativa às convencionalmente utilizadas, com o objetivo de garantir a segurança e manter a qualidade das maçãs minimamente processadas. A Parte 1 deste livro descreve a aplicação de revestimentos activos enriquecidos com conservantes naturais para melhorar a qualidade e a segurança dos cubos de maçã. A Parte 2 detalha a aplicação de revestimentos activos combinados com altas pressões e o seu impacto nos parâmetros de qualidade dos cubos de maçã.O consumo de alimentos probióticos tem aumentado nos últimos anos e a maioria dos produtos disponíveis são à base de lacticínios. Frutas minimamente processadas com adição de prebióticos e probióticos são uma alternativa inovadora para atender às necessidades dos consumidores veganos ou intolerantes à lactose. Em resposta a isto, no estudo apresentado na Parte 3, estão a ser desenvolvidos revestimentos para a produção de prebióticos e probióticos.
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