Alimentos com pólen de abelha
Aceitabilidade de um produto alimentar fabricado a partir de pólen de abelha Apis mellifera
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O pólen de abelha é um produto obtido a partir do pólen das flores, uma mistura de néctar e de secreções das abelhas que contêm enzimas digestivas. Pode ser de várias cores, desde o branco cremoso ao vermelho. Rico em macronutrientes, vitaminas e antioxidantes. Contém, em menor quantidade, minerais, compostos fenólicos, flavonóides, esteróis e terpenos. Contém a maior parte dos aminoácidos essenciais e compostos bioactivos que lhe conferem atividade antioxidante, antimicrobiana, hipolipidémica e imunomoduladora, o que a torna um alimento indispensável para a nutrição e saúde...
O pólen de abelha é um produto obtido a partir do pólen das flores, uma mistura de néctar e de secreções das abelhas que contêm enzimas digestivas. Pode ser de várias cores, desde o branco cremoso ao vermelho. Rico em macronutrientes, vitaminas e antioxidantes. Contém, em menor quantidade, minerais, compostos fenólicos, flavonóides, esteróis e terpenos. Contém a maior parte dos aminoácidos essenciais e compostos bioactivos que lhe conferem atividade antioxidante, antimicrobiana, hipolipidémica e imunomoduladora, o que a torna um alimento indispensável para a nutrição e saúde humanas. Por este motivo, foi desenvolvido um produto para consumo humano com este alimento. O objetivo do estudo foi avaliar a aceitabilidade de um produto alimentar elaborado com pólen de abelha da Cooperativa Integral de Producción Apicultores de Cuilco, Huehuetenango, Guatemala. Para a formulação do produto, foi determinado o seu conteúdo em macronutrientes e micronutrientes; posteriormente, foram seleccionados ingredientes que combinassem com as características organolépticas do pólen de abelha e complementassem o seu valor nutricional.
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