Teigwaren selbst gemacht: in allen Formen und Farben, auch
aromatisiert oder
gefüllt
Spätzle schmecken frisch gemacht einfach am besten, aber auch
Bandnudeln lassen sich in jedem Haushalt herstellen und, so
gewünscht, per Trocknung konservieren. Für die zahlreichen
Varianten der italienischen Pasta aus Hartweizengrieß ist jedoch
eine Nudelmaschine vonnöten. Handarbeit wiederum sind die gefüllten
Teigwaren wie Maultaschen, Tortellini und Kärntner Kasnudeln.
Ausführlich wird auch das Färben und Aromatisieren von Nudeln,
Spätzle & Co behandelt, ob mit Spinat, Pfefferoni oder
schwarzer Sepia-Tinte.
Zu manch kulinarischer Neuentdeckung führt schließlich die Vielfalt
regionaler Spezialitäten: ob deutsche Wurstspätzle und Hefeknöpfle,
Schweizer Kastaniennudeln, Buchweizen-Spätzle aus Südtirol, Alm-
und Dampfnudeln aus Österreich, slowenische Struklij, ungarische
Tarhonya oder chinesische Glasnudeln
