Für viele Liebhaber italienischer Küche gilt sie als das Italienkochbuch schlechthin: Die echte italienische Küche. Veröffentlicht 1990 und mehrfach ausgezeichnet, wurde der Longseller zu einem der erfolgreichsten Kochbücher. Nun ist Fortsetzung erschienen. Was schon den ersten Band auszeichnete, gilt auch für die neue italienische Küche: Das ganze Spektrum italienischer Kochkunst wird vorgestellt. Von Ligurien bis nach Sizilien - über 200 authentische Rezepte aus allen Regionen Italiens zeigen, wie heute in Italien gekocht wird. Reportagen in jedem Kapitel erzählen von Land und Leuten der Region, ihren Produkten, der Küche und den Weinen. In 15 Jahren wandeln sich Koch- und Essgewohnheiten. Und wer die Rezepte liest, wird feststellen: Im heutigen Italien wird leichter gekocht und Zutaten anders kombiniert. Das Bewährte mit Modernem zu verbinden, dieser Spagat gelingt der neuen echten italienischen Küche. Es ist ein Buch für Kochkünstler und Genießer.
Wer mit dem legendären Kochbuch "Die echte italienische Küche" seit Jahren in Freuden lebt, begegnet der Nachfolgerin "Die neue echte italienische Küche" natürlich etwas reserviert. Beim Vergleich stellt man fest: Klassiker wie Spaghetti carbonara fehlen, herzhafte "agrodolce"-Gerichte wurden ausgetauscht. Statt Wildschwein aus dem Latium wird jetzt eine Variation mit Schokolade aus der Toskana unterbreitet - es liegt wohl im Trend, Hauptgerichte mit Schokolade zu kochen, wozu Wolfram Siebeck kürzlich seine Leser aufgefordert hat. Insgesamt folgt das neue Buch dem alten Muster, Regionen mit ihren Weinen und Speisen vorzustellen. Verbanden sich früher Kalabrien und Sizilien zu einer gastronomischen Allianz, tritt jetzt Sizilien als Alleinunterhalter auf, und Kalabrien ist mit der Basilikata eine Verbindung eingegangen. Beide Bände verführen mit schönen Landschaftsaufnahmen. Doch während früher eher die echte "cucina povera" beschrieben wurde mit dem exemplarischen Titelbild eines rustikalen Stillebens, sehen wir jetzt auf weißem Leinen leichte Kost in Form elegant arrangierter Melonenspalten. Das Kapitel Warenkunde wurde erweitert, beim Thema Wein feiern die Autoren die Entdeckung alter Rebsorten. Fazit: ein Klassiker ist die Neuauflage geblieben, hat aber in der bemühten Suche nach einer "neuen" italienischen Küche etwas an Charme eingebüßt.
B.S.
"Die neue echte italienische Küche" von Reinhard Hess, Cornelia Schinharl und Sabine Sälzer. Verlag Gräfe und Unzer, München 2006. 320 Seiten, zahlreiche Farbfotos. Gebunden, 49,90 Euro, ISBN 3-8338-0240-5.
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