Reinhard Matissek, Gabriele Steiner, Markus Fischer

Lebensmittelanalytik

Lehrbuch

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Die Lebensmittelanalytik bildet als angewandte Wissenschaft die Basis zur Untersuchung und Beurteilung von Qualität und Sicherheit unserer Lebensmittel. Das Anleitungs- und Praktikumsbuch beschreibt grundlegende und fortgeschrittene Untersuchungsmethoden. Es vermittelt Basiswissen sowohl über die wichtigsten chemischen und physikalischen Analysenverfahren und deren praktische Durchführung als auch über den theoretischen Hintergrund der Substrate, Analyten und Methoden. Zahlreiche Anwendungsbeispiele zur Ermittlung der Hauptbestandteile, relevanter Minorbestandteile sowie verschiedener Zusatzstoffe und Kontaminanten stehen dabei im Vordergrund. Zusammengestellt wurden klassisch-konventionelle und moderne instrumentelle Analysentechniken; diese wesentlich erweiterte Neuauflage bezieht auch neueste bioanalytische Methoden ein. Die zur Durchführung der Analysen notwendige Ausrüstung findet sich in jedem zeitgemäßen lebensmittelchemischen Laboratorium. Das Buch ist für Studierende und
die Praktiker in Labor und Betrieb als Anleitung und handliches Nachschlagewerk gleichermaßen geeignet.

Produktdetails

• Springer-Lehrbuch
• Verlag: Springer Spektrum / Springer, Berlin
• 5. Aufl.
• Seitenzahl: 579
• Erscheinungstermin: 30. Oktober 2013
• Deutsch
• Abmessung: 235mm x 155mm x 31mm
• Gewicht: 886g
• ISBN-13: 9783642348280
• ISBN-10: 3642348289
• Artikelnr.: 36831059

Autorenporträt

Prof. Dr. Reinhard Matissek, Lebensmittelchemisches Institut (LCI) des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.V.; Dr. Gabriele Steiner, Chemisches und Veterinär-Untersuchungsamt Stuttgart; Prof. Dr. Markus Fischer, Universität Hamburg, Institut für Lebensmittelchemie

Inhaltsangabe

Teil I: Basisinformationen 1 Strategien zur Untersuchung von Lebensmitteln.- 1.1.Probenbeschreibung.- 1.2 Probenvorbereitung.- 1.3 Analysenparameter.- 2 Methodenkategorien.- 2.1 Standardmethoden.- 2.2 Literaturmethoden.- 2.3 Hausmethoden.- 3 Beurteilung von Messergebnissen.- 3.1 Ergebnisvalidierung.- 3.2 Methodenvalidierung.- 4 Qualitätsmanagement im Labor.- 4.1 Akkreditierung.- 4.2 Qualitätssicherung.- 4.3 Eignungsprüfungen.- 5 Instrumentelle Analysenverfahren.- 5.1 Chromatographische Verfahren.- 5.2 Massenspektrometrie (MS).- 5.3 Optische/Spektroskopische bzw. Spektrometrische Verfahren.- 5.4 Polarographie.- 5.5 Enzymatische Analyse.- 5.6 Elektrophoretische Verfahren.- 5.7 Immunchemische Methoden.- 5.8 Molekularbiologische Verfahren.- 5.9 Kernspinresonanzspektroskopie (NMR-Spektroskopie).- Teil II Analysenmethoden - Anwendung und Durchführung 6 Allgemeine Parameter.- 6.1 Dichte.- 6.2 Wassergehalt.- 6.3 Trockensubstanzgehalt.- 6.4 Glührückstand.- 6.5 Ballaststoff-/Rohfasergehalt.- 7 Fette und Fettbegleitstoffe.- 7.1 Fettgehalt.- 7.2 Fettgehalt von Milch und Milcherzeugnissen.- 7.3 Charakterisierung von Fetten und Ölen.- 8 Aminosäuren, Peptide, Proteine und Nucleinsäuren.- 8.1 Aminosäuren.- 8.2 Proteine.- 8.3 Nucleinsäuren.- 9 Kohlenhydrate.- 9.1 Mono- und Oligosaccharide.- 9.2 Polysaccharide.- 10 Spezielle Inhaltsstoffe.- 10.1 Alkohole.- 10.2 Organische Säuren.- 10.3 Stickstoffsubstanzen.- 10.4 Vitamine.- 10.5 Bestimmung von Glycyrrhizin mittels HPLC.- 10.6 Aktivität von Enzymen.- 10.7 Mineralstoffe.- 10.8 Active Principles.- 10.9 Photometrische Bestimmung von Hydroxymethylfurfural (HMF).- 11 Zusatzstoffe.- 11.2 Süßstoffe.- 11.3 Farbstoffe.- 11.4 Weitere Zusatzstoffe.- 12 Schadstoffe, Kontaminanten und Rückstände.- 12.1 Elementanalytik.- 12.2 Ausgewählte Kontaminanten und organische Rückstände.- Anhang: Abkürzungen und Konstanten.- Sachverzeichnis.

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Proömium.- Autoren.- Sicherheitshinweise.- Teil I: Grundlagen.- 1 Strategien zur Untersuchung von Lebensmitteln.- 2 Methodenkategorien.- Teil II: Qualität im Labor.- 3 Beurteilung von Methoden und Ergebnissen.- 4 Qualitätsmanagement im Labor.- Teil III: Instrumentelle Techniken in der Lebensmittelanalytik.- 5 Chromatographie.- 6 Massenspektrometrie.- 7 Kopplungstechniken.- 8 Spektrometrie.- 9 Polarographie.- 10 Enzymatische Analyse.- 11 Elektrophorese.- 12 Immunchemische Verfahren.- 13 Molekularbiologische Verfahren.- Teil IV: Untersuchung von Lebensmitteln.- 14 Basisparameter.- 15 Fette, Fettbegleitstoffe.- 16 Aminosäuren, Peptide, Proteine, Nucleinsäuren.- 17 Kohlenhydrate - Saccharide.- 18 Spezielle Inhaltsstoffe.- 19 Lebensmittelzusatzstoffe.- 20 Sicherheitsrelevante/unerwünschte Stoffe - Kontaminanten, Prozesskontaminanten und Rückstände.- 21 Authentizität und Herkunft.- Anhang.

Rezensionen

Aus den Rezensionen:

"... Der Leser findet außerdem detaillierte Informationen zum Prinzip der genutzten Methode, wobei die zugrunde Iiegenden Reaktionen anschaulich dargelegt werden ... wertvolle Tipps und Tricks für die Laborroutine ... Studierende der Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie, Ernahrungswissenschaften sowie anderer Life Sciences werden hier zu nahezu jedem Thema fündig Praktizierende in den Bereichen QuaIitätsmanagement, Forschung und Entwicklung in den verschiedenen lebensmittelchemischen Einrichtungen von Industrie, Behorden, Handelslaboren und Hochschulen erhalten ein handliches Arbeits- und Nachschlagewerk." (in: DLR Deutsche Lebensmittel-Rundschau, März 2014)

"... ein umfassendes Standardwerk über die theoretischen Grundlagen der Analytik, neben altbewährten nasschemischen Methoden werden neueste Analysenmethoden mit einer Vielzahl von Abbildungen und Auswertungstabellen in vier Buchabschnitten und 21 Kapiteln klar und verständlich präsentiert. ... eine wichtige Informationsquelle für Studierende und Lehrende ..." (Elke Anklam, in: Lebensmittelchemie, Jg. 76, Heft 1, 2022)

"... es gibt kein vergleichbares Werk, vor allem nicht in deutscher Sprache. ... ein exzellentes Rüstzeug für Studierende, Lehrpersonal und im Labor Praktizierende." (Dr. Elke Anklam, in: Deutsche Lebensmittel-Rundschau, Jg. 118, Januar 2022)

"Studierende der Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie sowie Ernährungswissenschaften, Professoren und Lehrkräfte, Lebensmittelkontrolleure und Laborpersonal bekommen mit der neuen 7. Auflage der Lebensmittelanalytik den modernsten und praxisorientierten Leitfaden zur Unterstützung der komplexen Analysevon vielmals noch komplexeren Lebensmitteln. ... ein exzellentes Rüstzeug für Studierende, Lehrpersonal und im Labor Praktizierende ..." (Dr. Elke Anklam, in: Deutsche Lebensmittel-Rundschau, Jg. 118, Januar 2022)