Ibrahim Elmadfa
Ernährungslehre
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Ibrahim Elmadfa
Ernährungslehre
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Die kompakte Einführung in die Ernährungswissenschaft
Wie ist der Körper des Menschen zusammengesetzt?
Wie werden Hunger und Durst reguliert? Was sind Zusatzstoffe?
Wie wirken Nährstoffe und Gene zusammen?
Wie beeinflusst die Ernährung die Immunabwehr?
Hier finden Sie alle Antworten rund um die menschliche Ernährung.
Die zweite Auflage ist überarbeitet und um aktuelle Themen ergänzt. Der Frage-Antwort-Stil sorgt für eine gute Strukturierung der komplexen Thematik. Anschauliche Grafiken und zahlreiche Tabellen erleichtern das Lernen und Verstehen.
Die kompakte Einführung in die Ernährungswissenschaft
Wie ist der Körper des Menschen zusammengesetzt?
Wie werden Hunger und Durst reguliert? Was sind Zusatzstoffe?
Wie wirken Nährstoffe und Gene zusammen?
Wie beeinflusst die Ernährung die Immunabwehr?
Hier finden Sie alle Antworten rund um die menschliche Ernährung.
Die zweite Auflage ist überarbeitet und um aktuelle Themen ergänzt. Der Frage-Antwort-Stil sorgt für eine gute Strukturierung der komplexen Thematik. Anschauliche Grafiken und zahlreiche Tabellen erleichtern das Lernen und Verstehen.
Wie ist der Körper des Menschen zusammengesetzt?
Wie werden Hunger und Durst reguliert? Was sind Zusatzstoffe?
Wie wirken Nährstoffe und Gene zusammen?
Wie beeinflusst die Ernährung die Immunabwehr?
Hier finden Sie alle Antworten rund um die menschliche Ernährung.
Die zweite Auflage ist überarbeitet und um aktuelle Themen ergänzt. Der Frage-Antwort-Stil sorgt für eine gute Strukturierung der komplexen Thematik. Anschauliche Grafiken und zahlreiche Tabellen erleichtern das Lernen und Verstehen.
Produktdetails
- Produktdetails
- UTB Uni-Taschenbücher Bd.2509
- Verlag: UTB / Verlag Eugen Ulmer
- 2. überarb. u. aktual. Aufl.
- Seitenzahl: 277
- Erscheinungstermin: Januar 2009
- Deutsch
- Abmessung: 215mm
- Gewicht: 427g
- ISBN-13: 9783825225094
- ISBN-10: 3825225097
- Artikelnr.: 12535806
- UTB Uni-Taschenbücher Bd.2509
- Verlag: UTB / Verlag Eugen Ulmer
- 2. überarb. u. aktual. Aufl.
- Seitenzahl: 277
- Erscheinungstermin: Januar 2009
- Deutsch
- Abmessung: 215mm
- Gewicht: 427g
- ISBN-13: 9783825225094
- ISBN-10: 3825225097
- Artikelnr.: 12535806
Prof. Dr. Ibrahim Elmadfa ist Professor am Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Wien mit den Forschungsschwerpunkten Ernährung des Menschen und Lebensmittelsicherheit.
Vorwort 7
Einleitung 9
A Physiologische Grundlagen
1 Körperzusammensetzung und Ernährungsanthropometrie 11
2 Verdauung und Absorption 21
3 Hunger und Sättigung 30
4 Wasserhaushalt und Durst 33
5 Säure-Basen-Haushalt 36
6 Nährstoffbedarf und Referenzwerte 42
7 Ernährungserhebungen 52
8 Ernährungsstatus 55
B Makronährstoffe - energieliefernde Nahrungsbestandteile
9 Nahrungsenergie 57
10 Kohlenhydrate 65
11 Ballaststoffe 77
12 Proteine 80
13 Lipide und Fettbegleitstoffe 92
14 Alkohol 104
C Mikronährstoffe - nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile
15 Vitamine 109
16 Fettlösliche Vitamine 116
16.1 Vitamin A (Retinol) und Carotinoide 116
16.2 Vitamin D (Calciferol) 119
16.3 Vitamin E (Tocopherole) 121
16.4 Vitamin K (Phyllochinon) 124
17 Wasserlösliche Vitamine 127
17.1 Vitamin B1 (Thiamin) 127
17.2 Vitamin B2 (Riboflavin) 129
17.3 Niacin (Nicotinsäure, Nicotinsäureamid) 131
17.4 Vitamin B6 (Pyridoxin, Pyridoxal, Pyridoxamin) 133
17.5 Vitamin B12 (Cobalamin) 136
17.6 Folsäure 138
17.7 Biotin 141
17.8 Pantothensäure 143
17.9 Vitamin C (Ascorbinsäure) 144
18 Mineralstoffe 147
19 Mengen- und Spurenelemente: eine Auswahl 155
19.1 Calcium 155
19.2 Phosphor 157
19.3 Magnesium 158
19.4 Eisen 159
19.5 Zink 161
19.6 Jod 163
19.7 Fluor 166
D Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe und Lebensmittelzusätze
20 Sekundare Pflanzenstoffe 167
21 Ergogene (= leistungssteigernde) Substanzen 172
22 Weitere Substanzen mit ernährungsphysiologischenWirkungen 177
23 Lebensmittelanreicherung mit Nährstoffen, Functional Food, Nahrungsergänzungsmittel 179
24 Zusatzstoffe 188
25 Gentechnisch veränderte Lebensmittel - Novel Food 191
26 Lebensmittelbestrahlung 197
27 Fremd- und Schadstoffe in Lebensmitteln 201
27.1 Fremdstoffe in Lebensmitteln 201
27.2 Schadstoffe in Lebensmitteln 208
E Ernährungssituation
28 Ernährungssituation in den D-A-CH-Ländern (Deutschland, Österreich, Schweiz) 213
29 Welternährung 217
30 Risiken in der Ernährung 22
03
F Ernährung und Gesundheit
31 Public Health Nutrition: Prävention und Gesundheitsförderung durch Ernährungsmaßnahmen 223
32 Prävention ernährungsassoziierter Krankheiten 224
33 Ernährung und Genetik 235
34 Ernährung und Immunsystem 243
G Verschiedene Ernährungsformen
35 Arten, Hintergründe und Auswirkungen verschiedener Ernährungsformen 249
35.1 Vollwertig essen und trinken - nach den 10 Regeln der DGE 250
35.2 Vegetarismus 251
35.3 Vollwert-Ernährung 252
35.4 Nicht naturwissenschaftlich begründete Ernährungsformen 253
35.5 Reduktionsdiäten 256
Literatur 263
Stichwortverzeichnis 269
Einleitung 9
A Physiologische Grundlagen
1 Körperzusammensetzung und Ernährungsanthropometrie 11
2 Verdauung und Absorption 21
3 Hunger und Sättigung 30
4 Wasserhaushalt und Durst 33
5 Säure-Basen-Haushalt 36
6 Nährstoffbedarf und Referenzwerte 42
7 Ernährungserhebungen 52
8 Ernährungsstatus 55
B Makronährstoffe - energieliefernde Nahrungsbestandteile
9 Nahrungsenergie 57
10 Kohlenhydrate 65
11 Ballaststoffe 77
12 Proteine 80
13 Lipide und Fettbegleitstoffe 92
14 Alkohol 104
C Mikronährstoffe - nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile
15 Vitamine 109
16 Fettlösliche Vitamine 116
16.1 Vitamin A (Retinol) und Carotinoide 116
16.2 Vitamin D (Calciferol) 119
16.3 Vitamin E (Tocopherole) 121
16.4 Vitamin K (Phyllochinon) 124
17 Wasserlösliche Vitamine 127
17.1 Vitamin B1 (Thiamin) 127
17.2 Vitamin B2 (Riboflavin) 129
17.3 Niacin (Nicotinsäure, Nicotinsäureamid) 131
17.4 Vitamin B6 (Pyridoxin, Pyridoxal, Pyridoxamin) 133
17.5 Vitamin B12 (Cobalamin) 136
17.6 Folsäure 138
17.7 Biotin 141
17.8 Pantothensäure 143
17.9 Vitamin C (Ascorbinsäure) 144
18 Mineralstoffe 147
19 Mengen- und Spurenelemente: eine Auswahl 155
19.1 Calcium 155
19.2 Phosphor 157
19.3 Magnesium 158
19.4 Eisen 159
19.5 Zink 161
19.6 Jod 163
19.7 Fluor 166
D Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe und Lebensmittelzusätze
20 Sekundare Pflanzenstoffe 167
21 Ergogene (= leistungssteigernde) Substanzen 172
22 Weitere Substanzen mit ernährungsphysiologischenWirkungen 177
23 Lebensmittelanreicherung mit Nährstoffen, Functional Food, Nahrungsergänzungsmittel 179
24 Zusatzstoffe 188
25 Gentechnisch veränderte Lebensmittel - Novel Food 191
26 Lebensmittelbestrahlung 197
27 Fremd- und Schadstoffe in Lebensmitteln 201
27.1 Fremdstoffe in Lebensmitteln 201
27.2 Schadstoffe in Lebensmitteln 208
E Ernährungssituation
28 Ernährungssituation in den D-A-CH-Ländern (Deutschland, Österreich, Schweiz) 213
29 Welternährung 217
30 Risiken in der Ernährung 22
03
F Ernährung und Gesundheit
31 Public Health Nutrition: Prävention und Gesundheitsförderung durch Ernährungsmaßnahmen 223
32 Prävention ernährungsassoziierter Krankheiten 224
33 Ernährung und Genetik 235
34 Ernährung und Immunsystem 243
G Verschiedene Ernährungsformen
35 Arten, Hintergründe und Auswirkungen verschiedener Ernährungsformen 249
35.1 Vollwertig essen und trinken - nach den 10 Regeln der DGE 250
35.2 Vegetarismus 251
35.3 Vollwert-Ernährung 252
35.4 Nicht naturwissenschaftlich begründete Ernährungsformen 253
35.5 Reduktionsdiäten 256
Literatur 263
Stichwortverzeichnis 269
Vorwort7Vorwort zur 4. Auflage8Vorwort zur 1. Auflage9Einleitung und Begriffserklärungen101 Physiologische Grundlagen131.1 Körperzusammensetzung und Ernährungsanthropometrie131.2 Verdauung und Absorption231.3 Hunger und Sättigung311.4 Wasserhaushalt und Durst341.5 Säure-Basen-Haushalt371.6 Einige Aspekte der Ernährung des Menschen "von Anfang an"421.7 Nährstoffbedarf und Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr441.8 Methoden der Ernährungserhebungen551.9 Ernährungsstatus592 Makronährstoffe - energieliefernde Nahrungsbestandteile632.1 Nahrungsenergie632.2 Kohlenhydrate712.3 Ballaststoffe832.4 Proteine862.5 Lipide und Fettbegleitstoffe982.6 Alkohol1093 Mikronährstoffe - nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile1153.1 Vitamine1153.2 Fettlösliche Vitamine1223.3 Wasserlösliche Vitamine1333.4 Mineralstoffe1543.5 Mengen- und Spurenelemente: eine Auswahl1624 Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe, Lebensmittelzusätze und Aspekte der Lebensmittelqualität1764.1 Sekundäre Pflanzenstoffe1764.2 Ergogene (leistungssteigernde) Substanzen1814.3 Weitere Substanzen mit ernährungs physiologischen Wirkungen1864.4 Zusatzstoffe1884.5 Lebensmittelanreicherung mit Nährstoffen, Functional Food und Nahrungsergänzungsmittel1914.6 Gentechnisch veränderte Lebensmittel - Novel Food2004.7 Lebensmittelbestrahlung2074.8 Lebensmittelkennzeichnung (food labelling) in der Europäischen Union (EU)2114.9 Fremd- und Schadstoffe in Lebensmitteln2125 Ernährungssituation2285.1 Nahrungssicherung/Ernährungssicherheit2285.2 Ernährungssituation in Deutschland, Österreich und der Schweiz2305.3 Ernährungssituation in Ländern der Europäischen Union2345.4 Welternährung - einige Fakten2355.5 Risiken in der Ernährung2406 Ernährung und Gesundheit2456.1 Ernährung und Immunsystem2456.2 Ernährung und Genetik2516.3 Mikrobiom, Mikrobiota und Gesundheit2586.4 Public Health Nutrition (PHN): Ernährungsmaßnahmen in der Krankheitsprävention und Gesundheitsförderung2606.5 Prävention ernährungsassoziierter Erkrankungen2617 Arten, Hintergründe und Auswirkungen verschiedener Ernährungsformen2767.1 Nährstoff- und lebensmittelbasierte Ernährungsempfehlungen2767.2 Gut essen und trinken - nach den Empfehlungen der DGE2787.3 Vegetarismus2807.4 Vollwert-Ernährung2827.5 Nicht naturwissenschaftlich begründete Ernährungsformen2837.6 Reduktionsdiäten287Sachverzeichnis293Anhang: PrüfungsfragenKap. 1 Physiologische Grundlagen301Kap. 2 Makronährstoffe -energieliefernde Nahrungsbestandteile304Kap. 3 Mikronährstoffe -nicht energie- liefernde Nahrungsbestandteile307Kap. 4 Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe und Lebensmittelzusätze309Kap. 5 Ernährungssituation311Kap. 6 Ernährung und Gesundheit313Kap. 7 Verschiedene Ernährungsformen316
Vorwort7 Vorwort zur 2. Auflage8 Vorwort zur 1. Auflage9 Einleitung11 1 Physiologische Grundlagen13 1.1 Körperzusammensetzung und Ernährungsanthropometrie13 1.2 Verdauung und Absorption24 1.3 Hunger und Sättigung33 1.4 Wasserhaushalt und Durst36 1.5 Säure-Basen-Haushalt39 1.6 Nährstoffbedarf und Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr .45 1.7 Methoden der Ernährungserhebungen55 1.8 Ernährungsstatus59 2 Makronährstoffe – Energieliefernde Nahrungsbestandteile63 2.1 Nahrungsenergie63 2.2 Kohlenhydrate.71 2.3 Ballaststoffe.84 2.4 Proteine88 2.5 Lipide und Fettbegleitstoffe.100 2.6 Alkohol111 3 Mikronährstoffe (nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile)117 3.1 Vitamine117 3.2 Fettlösliche Vitamine124 3.3 Wasserlösliche Vitamine135 3.4 Mineralstoffe.154 3.5 Mengen- und Spurenelemente: eine Auswahl163 4 Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe und Lebensmittel-zusätze177 4.1 Sekundäre Pflanzenstoffe177 4.2 Ergogene (leistungssteigernde) Substanzen183 1.1 Weitere Substanzen mit ernährungsphysiologischen Wirkungen188 1.2 Lebensmittelanreicherung mit Nährstoffen, Functional Food und Nahrungsergänzungsmittel190 1.3 Zusatzstoffe.199 1.4 Gentechnisch veränderte Lebensmittel – Novel Food202 1.5 Lebensmittelbestrahlung209 1.6 Fremd- und Schadstoffe in Lebensmitteln213 2 Ernährungssituation229 2.1 Ernährungssituation in den D-A-CH-Ländern (Deutschland, Österreich, Schweiz)229 2.2 Ernährungssituation in Ländern der Europäischen Union (ENHR, 2009)232 2.3 Welternährung – einige Fakten233 2.4 Risiken in der Ernährung237 3 Ernährung und Gesundheit241 3.1 Public Health Nutrition: Krankheitsprävention und Gesundheitsförderung durch Ernährungsmaßnahmen241 3.2 Prävention ernährungsassoziierter Krankheiten.242 3.3 Ernährung und Genetik253 3.4 Ernährung und Immunsystem260 4 Arten, Hintergründe und Auswirkungen verschiedener Ernährungsformen267 4.1 Nährstoff- und lebensmittelbasierte Ernährungsempfehlungen267 4.2 Vollwertig essen und trinken – nach den zehn Regeln der DGE269 4.3 Vegetarismus270 4.4 Vollwert-Ernährung271 4.5 Nicht naturwissenschaftlich begründete Ernährungsformen272 4.6 Reduktionsdiäten276 4.7 Stichwortverzeichnis282 4.8 Anhang: Prüfungsfragen290
Vorwort 7
Einleitung 9
A Physiologische Grundlagen
1 Körperzusammensetzung und Ernährungsanthropometrie 11
2 Verdauung und Absorption 21
3 Hunger und Sättigung 30
4 Wasserhaushalt und Durst 33
5 Säure-Basen-Haushalt 36
6 Nährstoffbedarf und Referenzwerte 42
7 Ernährungserhebungen 52
8 Ernährungsstatus 55
B Makronährstoffe - energieliefernde Nahrungsbestandteile
9 Nahrungsenergie 57
10 Kohlenhydrate 65
11 Ballaststoffe 77
12 Proteine 80
13 Lipide und Fettbegleitstoffe 92
14 Alkohol 104
C Mikronährstoffe - nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile
15 Vitamine 109
16 Fettlösliche Vitamine 116
16.1 Vitamin A (Retinol) und Carotinoide 116
16.2 Vitamin D (Calciferol) 119
16.3 Vitamin E (Tocopherole) 121
16.4 Vitamin K (Phyllochinon) 124
17 Wasserlösliche Vitamine 127
17.1 Vitamin B1 (Thiamin) 127
17.2 Vitamin B2 (Riboflavin) 129
17.3 Niacin (Nicotinsäure, Nicotinsäureamid) 131
17.4 Vitamin B6 (Pyridoxin, Pyridoxal, Pyridoxamin) 133
17.5 Vitamin B12 (Cobalamin) 136
17.6 Folsäure 138
17.7 Biotin 141
17.8 Pantothensäure 143
17.9 Vitamin C (Ascorbinsäure) 144
18 Mineralstoffe 147
19 Mengen- und Spurenelemente: eine Auswahl 155
19.1 Calcium 155
19.2 Phosphor 157
19.3 Magnesium 158
19.4 Eisen 159
19.5 Zink 161
19.6 Jod 163
19.7 Fluor 166
D Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe und Lebensmittelzusätze
20 Sekundare Pflanzenstoffe 167
21 Ergogene (= leistungssteigernde) Substanzen 172
22 Weitere Substanzen mit ernährungsphysiologischenWirkungen 177
23 Lebensmittelanreicherung mit Nährstoffen, Functional Food, Nahrungsergänzungsmittel 179
24 Zusatzstoffe 188
25 Gentechnisch veränderte Lebensmittel - Novel Food 191
26 Lebensmittelbestrahlung 197
27 Fremd- und Schadstoffe in Lebensmitteln 201
27.1 Fremdstoffe in Lebensmitteln 201
27.2 Schadstoffe in Lebensmitteln 208
E Ernährungssituation
28 Ernährungssituation in den D-A-CH-Ländern (Deutschland, Österreich, Schweiz) 213
29 Welternährung 217
30 Risiken in der Ernährung 22
03
F Ernährung und Gesundheit
31 Public Health Nutrition: Prävention und Gesundheitsförderung durch Ernährungsmaßnahmen 223
32 Prävention ernährungsassoziierter Krankheiten 224
33 Ernährung und Genetik 235
34 Ernährung und Immunsystem 243
G Verschiedene Ernährungsformen
35 Arten, Hintergründe und Auswirkungen verschiedener Ernährungsformen 249
35.1 Vollwertig essen und trinken - nach den 10 Regeln der DGE 250
35.2 Vegetarismus 251
35.3 Vollwert-Ernährung 252
35.4 Nicht naturwissenschaftlich begründete Ernährungsformen 253
35.5 Reduktionsdiäten 256
Literatur 263
Stichwortverzeichnis 269
Einleitung 9
A Physiologische Grundlagen
1 Körperzusammensetzung und Ernährungsanthropometrie 11
2 Verdauung und Absorption 21
3 Hunger und Sättigung 30
4 Wasserhaushalt und Durst 33
5 Säure-Basen-Haushalt 36
6 Nährstoffbedarf und Referenzwerte 42
7 Ernährungserhebungen 52
8 Ernährungsstatus 55
B Makronährstoffe - energieliefernde Nahrungsbestandteile
9 Nahrungsenergie 57
10 Kohlenhydrate 65
11 Ballaststoffe 77
12 Proteine 80
13 Lipide und Fettbegleitstoffe 92
14 Alkohol 104
C Mikronährstoffe - nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile
15 Vitamine 109
16 Fettlösliche Vitamine 116
16.1 Vitamin A (Retinol) und Carotinoide 116
16.2 Vitamin D (Calciferol) 119
16.3 Vitamin E (Tocopherole) 121
16.4 Vitamin K (Phyllochinon) 124
17 Wasserlösliche Vitamine 127
17.1 Vitamin B1 (Thiamin) 127
17.2 Vitamin B2 (Riboflavin) 129
17.3 Niacin (Nicotinsäure, Nicotinsäureamid) 131
17.4 Vitamin B6 (Pyridoxin, Pyridoxal, Pyridoxamin) 133
17.5 Vitamin B12 (Cobalamin) 136
17.6 Folsäure 138
17.7 Biotin 141
17.8 Pantothensäure 143
17.9 Vitamin C (Ascorbinsäure) 144
18 Mineralstoffe 147
19 Mengen- und Spurenelemente: eine Auswahl 155
19.1 Calcium 155
19.2 Phosphor 157
19.3 Magnesium 158
19.4 Eisen 159
19.5 Zink 161
19.6 Jod 163
19.7 Fluor 166
D Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe und Lebensmittelzusätze
20 Sekundare Pflanzenstoffe 167
21 Ergogene (= leistungssteigernde) Substanzen 172
22 Weitere Substanzen mit ernährungsphysiologischenWirkungen 177
23 Lebensmittelanreicherung mit Nährstoffen, Functional Food, Nahrungsergänzungsmittel 179
24 Zusatzstoffe 188
25 Gentechnisch veränderte Lebensmittel - Novel Food 191
26 Lebensmittelbestrahlung 197
27 Fremd- und Schadstoffe in Lebensmitteln 201
27.1 Fremdstoffe in Lebensmitteln 201
27.2 Schadstoffe in Lebensmitteln 208
E Ernährungssituation
28 Ernährungssituation in den D-A-CH-Ländern (Deutschland, Österreich, Schweiz) 213
29 Welternährung 217
30 Risiken in der Ernährung 22
03
F Ernährung und Gesundheit
31 Public Health Nutrition: Prävention und Gesundheitsförderung durch Ernährungsmaßnahmen 223
32 Prävention ernährungsassoziierter Krankheiten 224
33 Ernährung und Genetik 235
34 Ernährung und Immunsystem 243
G Verschiedene Ernährungsformen
35 Arten, Hintergründe und Auswirkungen verschiedener Ernährungsformen 249
35.1 Vollwertig essen und trinken - nach den 10 Regeln der DGE 250
35.2 Vegetarismus 251
35.3 Vollwert-Ernährung 252
35.4 Nicht naturwissenschaftlich begründete Ernährungsformen 253
35.5 Reduktionsdiäten 256
Literatur 263
Stichwortverzeichnis 269
Vorwort7Vorwort zur 4. Auflage8Vorwort zur 1. Auflage9Einleitung und Begriffserklärungen101 Physiologische Grundlagen131.1 Körperzusammensetzung und Ernährungsanthropometrie131.2 Verdauung und Absorption231.3 Hunger und Sättigung311.4 Wasserhaushalt und Durst341.5 Säure-Basen-Haushalt371.6 Einige Aspekte der Ernährung des Menschen "von Anfang an"421.7 Nährstoffbedarf und Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr441.8 Methoden der Ernährungserhebungen551.9 Ernährungsstatus592 Makronährstoffe - energieliefernde Nahrungsbestandteile632.1 Nahrungsenergie632.2 Kohlenhydrate712.3 Ballaststoffe832.4 Proteine862.5 Lipide und Fettbegleitstoffe982.6 Alkohol1093 Mikronährstoffe - nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile1153.1 Vitamine1153.2 Fettlösliche Vitamine1223.3 Wasserlösliche Vitamine1333.4 Mineralstoffe1543.5 Mengen- und Spurenelemente: eine Auswahl1624 Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe, Lebensmittelzusätze und Aspekte der Lebensmittelqualität1764.1 Sekundäre Pflanzenstoffe1764.2 Ergogene (leistungssteigernde) Substanzen1814.3 Weitere Substanzen mit ernährungs physiologischen Wirkungen1864.4 Zusatzstoffe1884.5 Lebensmittelanreicherung mit Nährstoffen, Functional Food und Nahrungsergänzungsmittel1914.6 Gentechnisch veränderte Lebensmittel - Novel Food2004.7 Lebensmittelbestrahlung2074.8 Lebensmittelkennzeichnung (food labelling) in der Europäischen Union (EU)2114.9 Fremd- und Schadstoffe in Lebensmitteln2125 Ernährungssituation2285.1 Nahrungssicherung/Ernährungssicherheit2285.2 Ernährungssituation in Deutschland, Österreich und der Schweiz2305.3 Ernährungssituation in Ländern der Europäischen Union2345.4 Welternährung - einige Fakten2355.5 Risiken in der Ernährung2406 Ernährung und Gesundheit2456.1 Ernährung und Immunsystem2456.2 Ernährung und Genetik2516.3 Mikrobiom, Mikrobiota und Gesundheit2586.4 Public Health Nutrition (PHN): Ernährungsmaßnahmen in der Krankheitsprävention und Gesundheitsförderung2606.5 Prävention ernährungsassoziierter Erkrankungen2617 Arten, Hintergründe und Auswirkungen verschiedener Ernährungsformen2767.1 Nährstoff- und lebensmittelbasierte Ernährungsempfehlungen2767.2 Gut essen und trinken - nach den Empfehlungen der DGE2787.3 Vegetarismus2807.4 Vollwert-Ernährung2827.5 Nicht naturwissenschaftlich begründete Ernährungsformen2837.6 Reduktionsdiäten287Sachverzeichnis293Anhang: PrüfungsfragenKap. 1 Physiologische Grundlagen301Kap. 2 Makronährstoffe -energieliefernde Nahrungsbestandteile304Kap. 3 Mikronährstoffe -nicht energie- liefernde Nahrungsbestandteile307Kap. 4 Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe und Lebensmittelzusätze309Kap. 5 Ernährungssituation311Kap. 6 Ernährung und Gesundheit313Kap. 7 Verschiedene Ernährungsformen316
Vorwort7 Vorwort zur 2. Auflage8 Vorwort zur 1. Auflage9 Einleitung11 1 Physiologische Grundlagen13 1.1 Körperzusammensetzung und Ernährungsanthropometrie13 1.2 Verdauung und Absorption24 1.3 Hunger und Sättigung33 1.4 Wasserhaushalt und Durst36 1.5 Säure-Basen-Haushalt39 1.6 Nährstoffbedarf und Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr .45 1.7 Methoden der Ernährungserhebungen55 1.8 Ernährungsstatus59 2 Makronährstoffe – Energieliefernde Nahrungsbestandteile63 2.1 Nahrungsenergie63 2.2 Kohlenhydrate.71 2.3 Ballaststoffe.84 2.4 Proteine88 2.5 Lipide und Fettbegleitstoffe.100 2.6 Alkohol111 3 Mikronährstoffe (nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile)117 3.1 Vitamine117 3.2 Fettlösliche Vitamine124 3.3 Wasserlösliche Vitamine135 3.4 Mineralstoffe.154 3.5 Mengen- und Spurenelemente: eine Auswahl163 4 Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe und Lebensmittel-zusätze177 4.1 Sekundäre Pflanzenstoffe177 4.2 Ergogene (leistungssteigernde) Substanzen183 1.1 Weitere Substanzen mit ernährungsphysiologischen Wirkungen188 1.2 Lebensmittelanreicherung mit Nährstoffen, Functional Food und Nahrungsergänzungsmittel190 1.3 Zusatzstoffe.199 1.4 Gentechnisch veränderte Lebensmittel – Novel Food202 1.5 Lebensmittelbestrahlung209 1.6 Fremd- und Schadstoffe in Lebensmitteln213 2 Ernährungssituation229 2.1 Ernährungssituation in den D-A-CH-Ländern (Deutschland, Österreich, Schweiz)229 2.2 Ernährungssituation in Ländern der Europäischen Union (ENHR, 2009)232 2.3 Welternährung – einige Fakten233 2.4 Risiken in der Ernährung237 3 Ernährung und Gesundheit241 3.1 Public Health Nutrition: Krankheitsprävention und Gesundheitsförderung durch Ernährungsmaßnahmen241 3.2 Prävention ernährungsassoziierter Krankheiten.242 3.3 Ernährung und Genetik253 3.4 Ernährung und Immunsystem260 4 Arten, Hintergründe und Auswirkungen verschiedener Ernährungsformen267 4.1 Nährstoff- und lebensmittelbasierte Ernährungsempfehlungen267 4.2 Vollwertig essen und trinken – nach den zehn Regeln der DGE269 4.3 Vegetarismus270 4.4 Vollwert-Ernährung271 4.5 Nicht naturwissenschaftlich begründete Ernährungsformen272 4.6 Reduktionsdiäten276 4.7 Stichwortverzeichnis282 4.8 Anhang: Prüfungsfragen290
Aus: ekz-Informationdiensten - Nieper - KW 04 2016
Auf das Wesentliche komprimierter einführender Leitfaden und Nachschlagewerk. Vermittelt das Grundwissen zur Humanernährung für Studenten der Ernährungswissenschaften mit Bachelorstudiengängen und für Angehörige der Ernährungsberufe. Der gesamte Stoff wird in Form einer Frage-und-Antwort-Technik übersichtlich dargestellt. [...]
Aus: Fachinformation der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V., in 9/2010
[...] Sowohl als Kompendium als auch zur Prüfungsvorbereitung ist dieses Fachbuch für Studierende der Ernährungswissenschaft und Ökotrophologie sehr gut geeignet. Der übersichtlich gestaltete Frage-Antwort Stil sorgt für eine gute Strukturierung des Textes. Zahlreiche Grafiken, Strukturformeln und Tabellen tragen zu einem tieferen Verständnis der einzelnen Themenkomplexe bei.
Aus: forum-ernaehrung.at, 26.06.1905
[...] Für angehende ErnährungswissenschafterInnen stellt das Werk eine willkommene Lernunterlage dar. Aufgrund des Frage-Antwort-Modus und der übersichtlichen Aufarbeitung des Stoffes unterstützt es Studierende beim Erarbeiten sämtlicher Themengebiete. Anschauliche Grafiken und Tabellen erleichtern das Verständnis. [..] Das Buch stellt eine kompakte Einführung in die umfassende Thematik der Ernährungswissenschaft sowie ein praktisches Nachschlagewerk dar.
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Aus: Fachinformation der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V., in 9/2010
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Aus: forum-ernaehrung.at, 26.06.1905
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