Detlef Briesen

Das gesunde Leben

Ernährung und Gesundheit seit dem 18. Jahrhundert

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Täglich gibt es in der Presse neue Ratschläge zum richtigen Essen und Trinken. Dass der Umgang mit Ernährung ein historischer Lernprozess ist, stellt Detlef Briesen in seiner Geschichte der Ernährung und der Genussmittel wie Tabak und Alkohol vom 18. Jahrhundert bis heute dar. Erstaunlich ist, wie unterschiedlich die Entwicklungen im Laufe der Jahre und in den einzelnen Ländern waren - die Spannbreite reicht von der staatlichen Prohibition in den USA bis zur Lebensreformbewegung in der Weimarer Republik. Briesens Studie macht bewusst, dass es angesichts der globalisierten Lebensmittelindustrie unerlässlich ist, die Menschen zum reflektierten Umgang mit den Verlockungen des Massenkonsums zu befähigen.

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Produktdetails

• Verlag: Campus Verlag
• Seitenzahl: 392
• Erscheinungstermin: 12. April 2010
• Deutsch
• Abmessung: 213mm x 140mm
• Gewicht: 520g
• ISBN-13: 9783593391540
• ISBN-10: 3593391546
• Artikelnr.: 28072857

Autorenporträt

Detlef Briesen, Dr. phil., ist Privatdozent und lehrt Geschichte an der Universität Gießen.

Inhaltsangabe

Inhalt I. Dilemmata gesunden Lebens im modernen Zeitalter II. Die Herausbildung des modernen Gesundheitsdilemmas 1. Vom Wert der Lebensführung: Von der Antike bis zu den modernen Naturwissenschaften 2. Ernährungskrise, Überfluss und bürgerliche Kochkunst 3. Die Ernährung und die industrielle Revolution III. Gesundheitliche Revolutionen 4. Die Alkoholprohibition - eine Gesundheitsbewegung 5. Die deutsche Lebensreform und die Ernährung vom Kaiserreich bis zum Nationalsozialismus 6. Gesundheits- und Hygienerevolution und die Ernährung IV. Der moderne Massenkonsum, eine Gesundheitsbewegung aus den USA 7. Von der Neuen zur Neueren Ernährung: Massenernährung in Amerika 1900 bis 1930 8. Die moderne Ernährung: Die USA 1930 bis 1960 V. Goldene Zeiten: Die Individualisierung von Konsum und Gesundheit nach dem Zweiten Weltkrieg 9. Vom Mangel zum Überfluss: Ernährung in Deutschland bis in die 1970er Jahre 10. Vom vorläufigen Ende der Bedenken: Ernährungswissenschaften in der frühen Bundesrepublik 11. Transatlantische Party: Alkohol und Rauchen in der Nachkriegszeit VI. Vom schnellen Ende der Schönen Neuen Welt 12. Die neue Rolle von Naturwissenschaften und Medizin 13. Schatten auf der Lunge: Die Schöne Neue Welt und das Rauchen 14. Die ersten Lebensmittelskandale 15. Die Paradoxien der modernen Ernährung in der Bundesrepublik Deutschland VII. Gesundheit durch Gesundheitspolitik? 16. Vom Genussmittel zur tödlichen Droge: Rauchen seit den 1960er Jahren 17. Ein Martini zu viel: Alkohol zwischen gesellschaftlicher Azeptanz und Suchtprävention 18. Von der Gesundheitserziehung zur Health Promotion VIII. Nachschlag Literatur Abkürzungen Tabellenanhang Personenregister Sachregister

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Inhalt I. Dilemmata gesunden Lebens im modernen Zeitalter II. Die Herausbildung des modernen Gesundheitsdilemmas 1. Vom Wert der Lebensführung: Von der Antike bis zu den modernen Naturwissenschaften 2. Ernährungskrise, Überfluss und bürgerliche Kochkunst 3. Die Ernährung und die industrielle Revolution III. Gesundheitliche Revolutionen 4. Die Alkoholprohibition - eine Gesundheitsbewegung 5. Die deutsche Lebensreform und die Ernährung vom Kaiserreich bis zum Nationalsozialismus 6. Gesundheits- und Hygienerevolution und die Ernährung IV. Der moderne Massenkonsum, eine Gesundheitsbewegung aus den USA 7. Von der Neuen zur Neueren Ernährung: Massenernährung in Amerika 1900 bis 1930 8. Die moderne Ernährung: Die USA 1930 bis 1960 V. Goldene Zeiten: Die Individualisierung von Konsum und Gesundheit nach dem Zweiten Weltkrieg 9. Vom Mangel zum Überfluss: Ernährung in Deutschland bis in die 1970er Jahre 10. Vom vorläufigen Ende der Bedenken: Ernährungswissenschaften in der frühen Bundesrepublik 11. Transatlantische Party: Alkohol und Rauchen in der Nachkriegszeit VI. Vom schnellen Ende der Schönen Neuen Welt 12. Die neue Rolle von Naturwissenschaften und Medizin 13. Schatten auf der Lunge: Die Schöne Neue Welt und das Rauchen 14. Die ersten Lebensmittelskandale 15. Die Paradoxien der modernen Ernährung in der Bundesrepublik Deutschland VII. Gesundheit durch Gesundheitspolitik? 16. Vom Genussmittel zur tödlichen Droge: Rauchen seit den 1960er Jahren 17. Ein Martini zu viel: Alkohol zwischen gesellschaftlicher Azeptanz und Suchtprävention 18. Von der Gesundheitserziehung zur Health Promotion VIII. Nachschlag Literatur Abkürzungen Tabellenanhang Personenregister Sachregister

Rezensionen

Frankfurter Allgemeine Zeitung

Und trotzdem werden die Wartezimmer immer voller
Von der Branntweinpest bis zur Raucherecke: Detlef Briesen untersucht den Wandel der Gesundheitsvorsorge

Der Arzt zum Patienten nach der Untersuchung: "Machen Sie Schluss mit dem Rauchen!" - Ich rauche gar nicht." - "Dann Schluss mit Alkohol!" - "Ich trinke doch nur Wasser." - "Mmmh . . . dann Schluss mit Wasser!" Was hier als Witz gemeint ist, hat einen realen Hintergrund, wenn man sich die zahlreichen wohlmeinenden Ratschläge anschaut, mit denen Ärzte immer wieder versucht haben, ihre Patienten von krank machendem Verhalten abzubringen und die Gesundheit zu befördern. So galt Tabak anfangs als gesundheitsförderlich, bis man entdeckte, dass Rauchen schädlich ist.

Ratschläge zur angeblich richtigen Ernährung, die einst en vogue waren, werden heute von Gesundheitsexperten milde belächelt, ohne dass sie sich dabei im Klaren sind, dass auch die aktuellen Erkenntnisse schon bald überholt sein dürften. "Der Wandel der Ideen, Vorschriften und Ausprägungen des gesunden Lebensstils mit den entsprechenden Rückschlägen, Fehlern und Abneigungen", so zeigt jetzt ein historisches Sachbuch von Detlef Briesen, "war ein äußerst komplexer Prozess." Vor allem waren daran unterschiedliche Akteure beteiligt: nicht nur Gesundheitsexperten und ihre Zielgruppe, sondern auch der Staat, die Kirchen, Interessenverbände, die Werbe- und die Pharmaindustrie.

Briesen unternimmt den im Großen und Ganzen gelungenen Versuch, die unterschiedlichen Gesundheitsbewegungen und Gesundheitsstile in den letzten zwei Jahrhunderten zu beschreiben, und zwar im Vergleich zwischen der Entwicklung in Deutschland und in den Vereinigten Staaten. In beiden Fällen handelt es sich um Länder, die zu unterschiedlichen Zeitpunkten Vorreiter für "gesundheitliche Revolutionen", wie der Verfasser es nennt, waren. Nach einem leider verkürzten Rückblick auf die antike Diätetik, die bis heute noch in Teilen der Naturheilkunde fröhliche Urständ feiert, kommt die Lebensreformbewegung des 19. und frühen 20. Jahrhunderts ausgiebig zu Wort.

Dieser medizinkritischen Bewegung ging es unter anderem um die richtige Ernährung (Stichwort Rohkost beziehungsweise Vegetarismus) und um die Vermeidung sogenannter Genussgifte, zu denen vor allem Alkohol und Nikotin zählten. Das Ganze wird vor dem Hintergrund der Veränderungen analysiert, die die Industrialisierung und Urbanisierung im 19. Jahrhundert mit sich brachten. Nachdem neue, preiswerte Destillierverfahren es ermöglichten, aus einer Vielzahl von landwirtschaftlichen Produkten (darunter nicht nur Wein, sondern auch Kartoffeln, Rohrzucker, Getreide) hochprozentige Spirituosen herzustellen, sahen sich Mediziner gezwungen, vor den gesundheitlichen Gefahren der "Branntweinpest" zu warnen. Sie stießen auf offene Türen bei weltlicher und kirchlicher Obrigkeit, die im Alkoholkonsum ein moralisches, aber nicht zuletzt auch ein an Brisanz zunehmendes soziales Problem sahen, das es zu lösen galt. Im Unterschied zu Deutschland probierten es die Vereinigten Staaten für einige Jahre mit der Prohibition, allerdings ohne durchschlagenden Erfolg, wie Briesen veranschaulicht. Denn es gab viele Möglichkeiten, die gesetzlichen Vorschriften zu umgehen, und nicht zuletzt einen blühenden Schwarzhandel, der wiederum andere Formen der Kriminalität förderte. So wurde das entsprechende Gesetz 1933 vom Kongress wieder außer Kraft gesetzt. In Deutschland blieb es dagegen bei den Appellen zum Alkoholverzicht von Seiten der Mäßigkeitsvereine (Temperenzbewegung), die leider im Vergleich zu Amerika hier nur recht stiefmütterlich abgehandelt werden.

Gegen ein anderes gesundheitsschädliches Laster ging man in Deutschland im Unterschied zu den Vereinigten Staaten sehr viel restriktiver vor, nämlich das Rauchen. Wer weiß heute schon, dass es bereits 1939 in Deutschland rauchfreie Restaurants und Toiletten gab und dass es deutsche Forscher waren, die mit ihren bahnbrechenden Forschungsergebnissen zum kausalen Zusammenhang von Rauchen und Lungenkrebs das nationalsozialistische Regime bestärkten, Rauchverbote für bestimmte Gruppen und Räume zu erlassen? Auch in Fragen der Ernährung versuchte man im Dritten Reich, von Seiten des Staates der Bevölkerung angeblich gesunde Nahrung aufzuzwingen, dazu gehörte das Vollkornbrot. Ansonsten hat die häufig auf Zwang hinauslaufende Gesundheitsprävention der Nationalsozialisten, die in der Sache durchaus nicht immer falschlag, kaum nachhaltige Wirkung entfaltet. Im Gegenteil: Gesundheitsprävention hatte es lange Zeit in der Bundesrepublik gerade aufgrund der jüngsten Vergangenheit schwer, Gehör zu finden. Leider hat Briesen die DDR als Vergleichsobjekt explizit, wenn auch ohne nähere Angaben von Gründen ausgeklammert. Lediglich zur "Ostalgie" im gegenwärtigen Nahrungsmittelkonsum (Spreewaldgurken) findet sich bei ihm eine kursorische Bemerkung.

Patentrezepte, wie Prävention im Gesundheitswesen erfolgreich etabliert werden kann, findet man in dieser historischen Darstellung des Wandels nicht, schließlich erweist sich die Geschichte nur in Ausnahmefällen als Lehrmeisterin. Aber immerhin können Gesundheitsexperten und Politiker durch die Lektüre wichtige Einsichten bekommen, beispielsweise die, dass neue Forschungsergebnisse zur gesunden Ernährung nur eine begrenzte wissenschaftliche Halbwertszeit haben. Oder die Erkenntnis, dass es nicht zu behebende Differenzen zwischen dem gibt, "was Menschen gerne konsumieren, was gut für sie ist, und dem, was sie verbrauchen, weil sie glauben, es wäre gut für sie".

ROBERT JÜTTE

Detlef Briesen: "Das gesunde Leben". Ernährung und Gesundheit seit dem 18. Jahrhundert. Campus Verlag, Frankfurt 2010. 392 S., br., 34,90 [Euro].

Alle Rechte vorbehalten. © F.A.Z. GmbH, Frankfurt am Main

Perlentaucher-Notiz zur F.A.Z.-Rezension

Sehr anregend fand Robert Jütte offenbar Detlef Brieses vergleichende historische Abhandlung zur Gesundheitsprävention in Deutschland und den USA der letzten 200 Jahre, allerdings hat er auch manches schmerzlich vermisst. So ist ihm der Rückblick in die antike Diätetik zu knapp ausgefallen und die "Temperenzbewegung" in Deutschland, die sich für Alkoholverzicht einsetzte, wird dem Rezensenten im Gegensatz zu ähnlichen amerikanischen Initiativen zu wenig beachtet. Zudem beklagt Jütte, dass der Autor die Gesundheitsvorsorge der DDR vollständig ausgeklammert hat, zumal er diesem Ausschluss nicht weiter begründet, wie der Rezensent kritisiert. Trotz all dieser Einwände aber findet Jütte die Geschichte der Gesundheitsbewegungen dennoch insgesamt recht gelungen, und er nimmt daraus vor allem eine Erkenntnis mit, nämlich, dass die Gewissheiten von gestern, was gesund und richtig ist, morgen bereits als Irrtümer erkannt werden können.

© Perlentaucher Medien GmbH

Und trotzdem werden die Wartezimmer immer voller
"Gesundheitsexperten und Politiker können durch die Lektüre wichtige Einsichten bekommen." (Frankfurter Allgemeine Zeitung, 27.05.2010)

Die Wurzel allen Speisens
"Fundierte Hintergründe zu unserem Essverhalten." (Stern - Gesund leben, 25.11.2010)