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Ce livre résume l'effet du transfert de chaleur et de masse sur la température et la teneur en humidité de la pomme de terre pendant le séchage solaire. Un logiciel de modélisation par éléments finis (FE), COMSOL Multiphysics, est utilisé pour la modélisation en tenant compte de la variation de la géométrie du produit et du retrait pendant le processus de séchage solaire. Les paramètres de transport, à savoir le coefficient de transfert de chaleur par convection, le coefficient de diffusion de l'humidité et le coefficient de transfert de masse par convection, sont déterminés sans et en tenant compte de l'effet de retrait pendant la période de séchage. Pour élargir le champ d'acceptabilité parmi les consommateurs, l'influence du traitement de pré-séchage sur la qualité du produit séché est caractérisée en termes de réhydratation, de couleur, de texture, de nano-indentation, de microstructure, de rugosité de surface et d'analyses de diffraction des rayons X.