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Seit einigen Jahren haben sich die Dutch-Oven in der Grill- und Barbecueszene etabliert und das Kochen mit den "schwarzen Pötten" ist Kult geworden. Dabei ist der Dutch-Oven mehr als nur ein gusseiserner Kochtopf. Er ist ein Symbol für den Wilden Westen, für Freiheit und Abenteuer, für gutes Essen am Lagerfeuer und das Leben in der Natur. In diesem Buch erfahren Sie anhand vieler Rezepte, wie man im Dutch-Oven saftige Braten zaubert, gehaltvolle Eintöpfe zubereitet oder knuspriges Brot backt. Auch Nachspeisen, die typischen Bohnengerichte oder Aufläufe und Gratins gelingen mit den Anleitungen…mehr

  • Geräte: eReader
  • ohne Kopierschutz
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  • Größe: 33.63MB
Produktbeschreibung
Seit einigen Jahren haben sich die Dutch-Oven in der Grill- und Barbecueszene etabliert und das Kochen mit den "schwarzen Pötten" ist Kult geworden. Dabei ist der Dutch-Oven mehr als nur ein gusseiserner Kochtopf. Er ist ein Symbol für den Wilden Westen, für Freiheit und Abenteuer, für gutes Essen am Lagerfeuer und das Leben in der Natur. In diesem Buch erfahren Sie anhand vieler Rezepte, wie man im Dutch-Oven saftige Braten zaubert, gehaltvolle Eintöpfe zubereitet oder knuspriges Brot backt. Auch Nachspeisen, die typischen Bohnengerichte oder Aufläufe und Gratins gelingen mit den Anleitungen kinderleicht und sind auch für Anfänger einfach nachzukochen. Autor Carsten Bothe hat vor mehr als zehn Jahren den Dutch-Oven nach Deutschland gebracht. Er gilt als Experte für das Kochen am Lagerfeuer und leitet viele Kurse zum Thema.

Dieser Download kann aus rechtlichen Gründen nur mit Rechnungsadresse in B, A, D, I, NL ausgeliefert werden.

  • Produktdetails
  • Verlag: HEEL Verlag
  • Seitenzahl: 176
  • Erscheinungstermin: 08.05.2014
  • Deutsch
  • ISBN-13: 9783868529753
  • Artikelnr.: 40937044
Autorenporträt
Carsten Bothe, Jahrgang 1966, lebt und arbeitet als freier Journalist auf einem Resthof bei Bockenem in Niedersachsen. Er ist Diplom-Biologe und hat lange bei den Trappern in Amerika gelebt und dort die gusseisernen Dutch-Oven kennen und lieben gelernt. Er hat das Dutch-Oven-Kochen in Europa bekannt gemacht und die ersten "schwarzen Töpfe" importiert. Seine Erfahrungen im Outdoor-Bereich sammelte er bei Jagd- und Forschungsreisen nach Amerika, Kanada und Neuseeland.
Inhaltsangabe
Vorwort

Kapitel 1: Rund ums Räuchern

Kurze Geschichte des Räucherns

Was passiert eigentlich beim Räuchern?

Räuchermethoden

- Heißräuchern

- Warmräuchern

- Kalträuchern

Die verschiedenen Hölzer - und was den Rauch zusätzlich würzt

- Spezialhölzer

- Gehacktes oder gemahlenes Holz

Räuchergeräte

- Räuchern im elektrischen Räuchergerät

- Räuchern im Spiritusgerät

- Räuchern im Profigerät

- Wie man eine Räuchertonne selber baut

- Räuchern in der selbstgebauten Räuchertonne

- Räuchern im Bräter

- Räuchern im Wok

- Räuchern im BBQ-Grill

Damit alles klappt: Räuchertipps und -tricks vom Profi

Zuerst wird gepökelt

- Fisch, Geflügel und Fleisch für das Räuchern vorbereiten

- Salz ist nicht gleich Salz

- Trockenpökeln

- Nasspökeln

- Kochsalz, Meersalz, Steinsalz

- Fische vorbereiten

- Fleisch und Geflügel vorbereiten

Kapitel 2: Die Grundrezepte für Fisch, Fleisch, Wild und Geflügel

Grundrezepte für Fisch

Süßwasserfische

- Forelle, Saibling und Renke heißräuchern

- Karpfen, Hecht, Wels, Zander und Lachs heißräuchern

- Aale heiß-nassräuchern

- Barsche, Brachse und Schleie heißräuchern

- Lachs kalträuchern

Salzwasserfische

- Seezunge, Scholle und Flunder heißräuchern

- Heilbutt und Dornhai heißräuchern

- Rotbarsch, Kabeljau und Schellfisch heißräuchern

- Makrelen heißräuchern

- Grüne Heringe heißräuchern

- Miesmuscheln heißräuchern

- Jakobsmuscheln heißräuchern

- Garnelen, Scampi und Flusskrebse heißräuchern

Grundrezepte für Fleisch, Wild und Geflügel

Fleisch vom Schwein

- Schweineschnitzel und Schweinefilet heißräuchern

- Schweinekotelett und Schweinenackensteak heißräuchern

- Schweineschulter ohne Knochen heißräuchern

- Schweinelende kalträuchern

Fleisch vom Rind

- Rinderbrust Texas style heißgeräuchert

- Rinderfilet heißräuchern

- Rinderfilet kalträuchern

Fleisch vom Lamm

- Lammfilet heißräuchern

- Lammschulter heißräuchern

Wild

- Hasenrücken heißräuchern

- Rehrückensteaks und Hirschfiletsteaks heißräuchernGeflügel

- Ganzes Hähnchen heißräuchern

- Hähnchenbrust und Hähnchenkeulen heißräuchern

- Putenkeulen heißräuchern

- Entenbrust heißräuchern

- Gänsebrust kalträuchern

... und was man sonst noch räuchern kann

- Eier kalträuchern

- Käse kalträuchern

- Räuchersalz

- Tofu kalträuchern

- Knoblauch heißräuchern

- Mandeln und Nüsse heißräuchern

Kapitel 3: Rezepte mit geräucherten Zutaten

Fisch, Krustentiere und Meeresfrüchte

Fleisch

Geflügel

Wild

Tofu, Käse, Eier & Co.

Anhang

Grundrezepte von A-Z

Rezepte von A-Z

Sachregister von A-Z

Bezugsquellen für Räucheröfen

Glossar

Vorlagen für ein Räucherbuch