T. M. Cogan / J.-P. Accolas (Hgg.)

Dairy Starter Cultures

Herausgegeben von Cogan, T. M.; Accolas, J.-P.

• Gebundenes Buch

Produktbeschreibung

Starterkulturen für die Milchsäuregärung lassen aus Milch Käse und andere Fermentationsprodukte entstehen. Um welche speziellen Kulturen handelt es sich dabei? Wie wirken sie, und wie kann man ihre Wirkung beeinflussen? Nicht nur die Effektivität der Herstellung von Milchprodukten hängt davon ab, wie fachmännisch diese Fragen beantwortet werden können. Hier wird auch darüber entschieden, wie man auf Geschmackswünsche des Kunden und - nicht zuletzt - dessen Sicherheit garantieren kann! Der vorliegende Band vermittelt Ihnen Grundwissen zu Taxonomie, Genetik und Stoffwechsel der Kulturen und bietet eine Reihe anwendungsorientierter Themen - dies alles anhand zahlreicher Abbildungen und Tabellen, die die Übersicht erleichtern. Ein kompletter Überblick, wie es ihn bisher noch nicht gab - verfaßt von international anerkannten Fachleuten der Mikrobiologie. Für Technologen und Ingenieure der Nahrungsmittelherstellung, Biotechniker und - natürlich - als Ausbildungsbegleiter einschlägiger Fachrichtungen.

Produktdetails

• Verlag: Wiley & Sons
• 1. Auflage
• Seitenzahl: 290
• Erscheinungstermin: 17. Dezember 1996
• Englisch
• Abmessung: 235mm x 157mm x 22mm
• Gewicht: 510g
• ISBN-13: 9780471185840
• ISBN-10: 0471185841
• Artikelnr.: 21852396

Autorenporträt

T. M. Cogan and J.-P. Accolas are the authors of Dairy Starter Cultures, published by Wiley.

Inhaltsangabe

Aus dem Inhalt: History of Cultures
Starter Genetics
Metabolism
Types of culture
Bacteriophage
Other Inhibitors of Growth
Commercial production of cultures
Role of cultures in ripening cheese
Special Additional Cultures
Future prospects for culture improvement
Methods used with Starter Cultures.