O doce como identidade cultural - Biselli Ferreira Scheliga, Paola
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Através de uma abordagem qualitativa, o estudo faz um levantamento bibliográfico teórico-reflexivo abrangendo o contexto histórico da doçaria brasileira e a importância da manutenção deste patrimônio através da educação de profissionais do mercado, atualmente identificada como uma lacuna nos cursos de graduação. A partir disso, foi elaborada uma proposta de plano de ensino para uma disciplina de confeitaria brasileira com justificativas pedagógicas que subsidiam as escolhas das estratégias de ensino. A conclusão deste trabalho é uma reflexão sobre a importância da disciplina de confeitaria brasileira nos cursos de gastronomia no Brasil.…mehr

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Produktbeschreibung
Através de uma abordagem qualitativa, o estudo faz um levantamento bibliográfico teórico-reflexivo abrangendo o contexto histórico da doçaria brasileira e a importância da manutenção deste patrimônio através da educação de profissionais do mercado, atualmente identificada como uma lacuna nos cursos de graduação. A partir disso, foi elaborada uma proposta de plano de ensino para uma disciplina de confeitaria brasileira com justificativas pedagógicas que subsidiam as escolhas das estratégias de ensino. A conclusão deste trabalho é uma reflexão sobre a importância da disciplina de confeitaria brasileira nos cursos de gastronomia no Brasil.
Autorenporträt
Graduada em Administração de Empresas pela ESPM e em Gastronomia pela Anhembi Morumbi, com especialização em confeitaria e panificação pela École Lenôtre, na França, e em Sorvete pela Carpigiani,na Itália. Pós-Graduada em Docência no Ensino Superior no Senac e Mestre em Educação, Arte e História da Cultura pela Universidade Presbiteriana Mackenzie.