Johannes Friedrich Diehl

Chemie in Lebensmitteln (eBook, ePUB)

Rückstände, Verunreinigungen, Inhalts- und Zusatzstoffe

• Format: ePub

Produktbeschreibung

Fast täglich berichten die Medien über Lebensmittelskandale und "chemisch verseuchte" Nahrung. Ob Rückstände von Pflanzenschutzmitteln in Obst und Gemüse, von Tierarzneimitteln in Fleisch, Milch und Eiern, ob Schwermetalle oder Dioxine - mit modernen Analysenverfahren können die geringsten Spuren solcher Stoffe sehr zuverlässig nachgewiesen werden. Aber welche gesundheitliche Risiken sind mit dem Vorhandensein dieser Substanzen in der Nahrung verbunden? Die Lebensmittelbranche versichert uns, ihre Produkte seien nicht nur unbedenklich zu genießen, sondern gesundheitlich sicherer als je zuvor. Kritiker des heutigen Lebensmittelangebots warnen dagegen vor schlimmen Folgen. Was stimmt nun, welche Argumente können überzeugen? Ein solch komplexes und heikles Thema wie "Chemie in Lebensmitteln" verlangt nach Beurteilung und Erläuterung durch unabhängige Experten. Als solcher hat sich Johannes Friedrich Diehl, viele Jahre Leiter der Bundesforschungsanstalt für Ernährung, durch zahlreiche Veröffentlichungen und Gutachten sowie durch seine Mitarbeit in Beratergremien einen Namen gemacht. Ohne zu beschönigen und ohne zu dramatisieren berichtet er über die neuesten Erkenntnisse zur gesundheitlichen Qualität von Lebensmitteln, über aktuelle Entwicklungen bei der Zulassung und Verwendung von Zusatzstoffen, über den erstaunlichen Wandel in den Ansichten über Zusammenhänge zwischen Ernährung und Krebs, Allergien und anderen Krankheiten sowie über die gesundheitsschädlichen und -fördernden Wirkungen natürlicher Lebensmittelinhaltsstoffe. Das mit fundiertem wissenschaftlichem Hintergrund, jedoch für einen breiten Leserkreis geschriebene Buch kann zugleich als fesselnde Lektüre und als Nachschlagewerk Ernährungsberatern, Ärzten, Apothekern, Ökotrophologen, Agronomen und Chemikern dienen - natürlich auch allen, die sich eine eigene Meinung bilden wollen.

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Produktdetails

• Verlag: Wiley-VCH
• Seitenzahl: 332
• Erscheinungstermin: 28. Februar 2012
• Deutsch
• ISBN-13: 9783527660841
• Artikelnr.: 37353359

Autorenporträt

J. F. Diehl, Karlsruhe

Inhaltsangabe

Ein Blick zurück in die "gute alte Zeit" Einige Grundbegriffe Rückstände
Verunreinigungen Düngemittel In Lebensmitteln entstehende Reaktionsprodukte
Naturstoffe mit potentiell gesundheitsschädlichen oder
gesundheitsfördernden Wirkungen Lebensmittelzusatzstoffe Ernährung und
Gesundheit

Rezensionen

"Es bleibt zu wünschen, dass diese ausgezeichnete Informationsquelle rege benutzt wird und dem Buch eine breite Leserschaft beschieden ist." (Lebensmitteltechnologie)