Compuestos de sodio
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Fuente: Wikipedia. Páginas: 26. Capítulos: Hidróxido de sodio, Glutamato monosódico, Clorito de sodio, Tiopentato de sodio, Borohidruro de sodio, Hipoclorito de sodio, Nitrito de sodio, Benzoato de sodio, Dodecilsulfato sódico, Bicarbonato de sodio, Cloruro de sodio, Acetato de sodio, Sulfato de sodio, Bórax, Lactato de sodio, Bromato de sodio, Lactato de potasio, Peróxido de sodio, Metóxido de sodio, Negro brillante BN, Sulfito de sodio, Ascorbato de sodio, Bisulfito sódico, Rojo allura AC, Cianoborohidruro de sodio, NaK, Nitrato de sodio, Eritorbato sódico, Citrato de sodio, Tartrato…mehr

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Produktbeschreibung
Fuente: Wikipedia. Páginas: 26. Capítulos: Hidróxido de sodio, Glutamato monosódico, Clorito de sodio, Tiopentato de sodio, Borohidruro de sodio, Hipoclorito de sodio, Nitrito de sodio, Benzoato de sodio, Dodecilsulfato sódico, Bicarbonato de sodio, Cloruro de sodio, Acetato de sodio, Sulfato de sodio, Bórax, Lactato de sodio, Bromato de sodio, Lactato de potasio, Peróxido de sodio, Metóxido de sodio, Negro brillante BN, Sulfito de sodio, Ascorbato de sodio, Bisulfito sódico, Rojo allura AC, Cianoborohidruro de sodio, NaK, Nitrato de sodio, Eritorbato sódico, Citrato de sodio, Tartrato disódico, Guanilato disódico, Bis(trimetilsilil)amida de sodio, Inosinato disódico, Fluoruro de sodio, Disulfito de sodio, Tartrato monosódico, Croscarmelosa de sodio, Fumarato de sodio, Sal de Seignette, Cianuro de sodio, Propanoato de sodio, Tartrato de sodio, Orto-fenilfenato de sodio, Fosfato sódico, Malato de sodio, Silicato sódico, Formiato de sodio, Yoduro de sodio, Adipato de sodio, Perborato de sodio, Permanganato de sodio, Azul de Coomassie, Negro 7984, Sorbato de sodio. Extracto: El glutamato monosódico (GMS) es la sal sódica del aminoácido ácido glutámico (o glutamato) que se encuentra de forma natural en numerosos alimentos como los tomates, setas, verduras, proteínas e incluso la leche materna. No es un aminoácido esencial pero es la principal fuente de energía del intestino. Su sal purificada, obtenida por fermentación de la caña de azúcar o algunos cereales, también se utiliza como condimento para potenciar el sabor de los alimentos y se conoce con el nombre de E621, proteína hidrolizada o extracto de levadura. Los alimentos fermentados o curados son ricos en GMS, como los tomates maduros (250 mg/100g) y los quesos Parmesano y el Roquefort (1600 mg/100g). Su fórmula es C5H8NO4Na. En su forma pura, aparece como una sal cristalina de color blanquecino parecida a la sal o el azúcar; cuando se disuelve en agua los iones de sodio enseguida se disocian de los del glutamato. La fórmula química del glutamato natural es exactamente igual a la del glutamato refinado. El glutamato es uno de los aminoácidos más abundantes en la naturaleza. Una dieta normal ofrece alrededor de 10 g de glutamato al día (100-150 mg/kg asumiendo un peso de 70 kg) a través de las proteínas, de los que 0,4 a 3 g del glutamato se consume en forma de GMS (6 a 43 mg/kg/día). El glutamato monosódico estimula receptores específicos de la lengua produciendo un gusto esencial que se conoce con el nombre de umami (¿¿¿) que significa gusto sabroso en japonés. Estudios psicofísicos han evidenciado que el umami es un gusto independiente de los cuatro gustos esenciales, dulce, amargo, salado y agrio. Hoy se reconoce como el quinto gusto. Hace 100 años el glutamato fue extraído del alga Laminaria japonica por el profesor de química de la Universidad Imperial de Tokio Kikunae Ikeda (¿¿¿¿). Además de producir el gusto umami, el glutamato también estimula la secreción de saliva en la boca y potencia la secreción de jugos gástricos en el estómago. El GMS es un potenciador del sabor y com
  • Produktdetails
  • Verlag: Books LLC, Reference Series
  • Seitenzahl: 28
  • Erscheinungstermin: 14. Juni 2011
  • Spanisch
  • Abmessung: 246mm x 189mm x 1mm
  • Gewicht: 78g
  • ISBN-13: 9781231370254
  • ISBN-10: 1231370254
  • Artikelnr.: 42909462