E. Benk, P. Nehring, F. Reiff, K. Herrmann, A. Th. Czaja, W. Bötticher, H. Drews, J. Gutschmidt, H. Sulser, A. S. Kovacs, F. Martens, H. Mohler

Obst, Gemüse, Kartoffeln, Pilze

2. Teil
Mitarbeit:Schormüller J.; Benk, E.; Czaja, A. Th.

• Broschiertes Buch

Produktdetails

• Handbuch der Lebensmittelchemie 5/2
• Verlag: Springer / Springer Berlin Heidelberg / Springer, Berlin
• Artikelnr. des Verlages: 978-3-642-87681-3
• Softcover reprint of the original 1st ed. 1968
• Seitenzahl: 636
• Erscheinungstermin: 20. November 2013
• Deutsch
• Abmessung: 244mm x 170mm x 34mm
• Gewicht: 1091g
• ISBN-13: 9783642876813
• ISBN-10: 3642876811
• Artikelnr.: 39915086

Inhaltsangabe

Frisches Obst.- Begriffsbestimmung.- I. Grundlagen des Obstbaues.- II. Obstarten.- III. Zusammensetzung der Obstarten.- IV. Obstlagerung.- V. Veränderungen während der Lagerung.- VI. Chemische Untersuchung des Obstes.- VII. Hinweise für die lebensmittelrechtliche Beurteilung.- Bibliographie.- Zeitschriftenliteratur.- Patente.- Obstdauerwaren.- A. Tiefgefrorenes Obst.- B. Obst in Dosen und Gläsern.- C. Trockenobst (einschließlich gefriergetrocknetes Obst und Obstpulver).- D. Früchte in Dickzucker.- Obsterzeugnisse.- A. Konfitüren, Marmeladen, Gelees, Muse und verwandte Erzeugnisse sowie Halberzeugnisse.- B. Fruchtsäfte, Süßmoste, Konzentrate, Fruchtmuttersäfte und Obstsirupe.- C. Fruchtsaftgetränke und sonstige alkoholfreie Erfrischungsgetränke.- Mikroskopische Untersuchung von Obst und Obsterzeugnissen.- Frischgemüse.- Gemüsedauerwaren.- A. Tiefgefrorenes Gemüse.- B. Gemüse in Dosen und Gläsern.- C. Eingesäuertes Gemüse.- D. Trockengemüse.- E. Tomatensäfte und andere Tomatenprodukte sowie andere Gemüsesäfte.- Kartoffeln und Kartoffel-Erzeugnisse.- Pilze und Pilzdauerwaren.- Mikroskopische Untersuchung der Gemüse, Salate, Küchenkräuter und Speisepilze.- Die mikrobiologische Erzeugung von Nahrungsmitteln.