Feine Desserts aus unserer Küche
Vorw. v. Markus del Monego
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Harald Wohlfahrt gehört zu den zehn besten Köchen der Welt. Zusammen mit seinem Chefpatissier Pierre Lingelser stellt er hier süße Meisterwerke vor und führt in die Geheimnisse der Dessertküche ein. Er gibt Tipps für das sichere Gelingen von Sorbets, Soufflees und Gratins, zeigt, wie Schokolade am besten verarbeitet wird, wie Früchte kombiniert werden und wie man kunstvolle Gebilde aus karamellisiertem Zucker erstellt.
Desserts - die Krönung eines lukullischen Mahles. Unter der Ägide von Harald Wohlfahrt stellt Chefpatissier Pierre Lingelser seine süßen Meisterwerke vor. Die Rezepte sind nach Jahreszeiten angeordnet: So stehen zum Beispiel "Rhabarbergratin im Baumkuchen" oder "Erdbeerparfait im Hippenkörbchen" für den Frühling; im Sommer wird eine "Karamellisierte Aprikosentarte mit Thymianeis" oder ein "Grünes Apfelsorbet auf marinierten Beeren" serviert. Für die herbstliche Küche stehen "Lauwarmes Zwetschgenragout mit Zimteis" oder eine "Karamellisierte Kürbiscreme mit Schokoladensavarin". Und in der kältesten Jahreszeit erfreuen "Schaumomelette mit Lebkuchengewürzen auf Zitruskompott" oder "Kaffeeeis mit kandierten Clementinen und Schokoladensauce" den Gaumen. In dem Kapitel Grundrezepte führt Harald Wohlfahrt dann in die Geheimnisse der Dessertküche ein: Sicheres Gelingen für Sorbets, Soufflees und Gratins, wie Schokolade am besten verarbeitet wird, Früchte kombiniert werden und wie man kunstvo lle Gebilde aus karamellisiertem Zucker erstellt.