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El estudio de laboratorio para determinar los efectos del extracto de jengibre en la vida útil y la calidad del tomate se llevó a cabo en el laboratorio del Departamento de Ciencias de los Cultivos y Biotecnología de la Universidad del Estado de Imo, Owerri, Nigeria. El experimento se organizó en un diseño completamente aleatorio con cuatro repeticiones. Los tratamientos consistieron en varias concentraciones (50 ml, 100 ml y 200 ml) de extracto de jengibre, mientras que los frutos no tratados constituyeron el control. Se midieron parámetros como el cambio de color, el deterioro y la contracción (firmeza); otros parámetros controlados fueron la pérdida de peso y los valores nutritivos. Los resultados mostraron que los frutos del control perdieron significativamente (p<0,05) más peso que los frutos tratados con extracto de jengibre, especialmente con 200 ml durante 5 minutos. También la firmeza de los frutos tratados fue mayor que la de los no tratados. El ácido ascórbico y otros nutrientes fueron mayores en los frutos tratados con extracto de jengibre.