Wilde Kräuter aus der Stadt? In das klassische Bild einer Stadt passt das nicht so richtig. Da gibt's Parks, Hundewiesen, eingefasste Bäumchen und Blumenrabatten und die eine oder andere, kleine oder größere - meist abgesperrte - Brache. Da soll man Essbares finden?
Ja - und nein. Das Autorenduo
stellt zahlreiche Rezepte mit wilden Kräutern vor und verrät, wo man diese Kräuter findet, wie man…mehrWilde Kräuter aus der Stadt? In das klassische Bild einer Stadt passt das nicht so richtig. Da gibt's Parks, Hundewiesen, eingefasste Bäumchen und Blumenrabatten und die eine oder andere, kleine oder größere - meist abgesperrte - Brache. Da soll man Essbares finden?
Ja - und nein. Das Autorenduo stellt zahlreiche Rezepte mit wilden Kräutern vor und verrät, wo man diese Kräuter findet, wie man sie reinigt und richtig verarbeitet. Dabei ist nicht jedes grüne Fleckchen in der Stadt ein wildes Kräuterbeet. Doch es gibt sie, die Orte, an denen man fündig wird. Freilich nicht nur in der Stadt, sondern auch auf dem Land.
Die Rezepte sind vielfältig, mal vegetarisch, mal mit Fisch, Fleisch oder Ei. Leckere Mischungen, sortiert nach den vier Jahreszeiten. Die Rezepte sind einfach erklärt und können gut nachgemacht werden. Ausprobiert habe ich bisher zwei Rezepte - vor allem dem geschuldet, dass mir manches Kraut für die anderen Rezepte fehlte.
Warum dann trotzdem nur 3 Sterne? Aus zwei Gründen:
Grund 1: "Mit Tipps für die städtische Wildkräutersuche, Informationen zu den verwendeten Pflanzen [...]", heißt es hinten auf dem Buch. Mir, die bisher kaum etwas mit wilden Kräutern zu tun hatte, suggeriert das, ich könnte mit dem Buch losziehen, passende Kräuter sammeln und zuhause loskochen. Falsch gedacht. Im hinteren Teil werden die Kräuter zwar erklärt, aber nur wenige werden gezeigt. Die vorhandenen Fotos wirken zwar edel, sind aber so dunkel, dass man die Pflanzen nur bedingt darauf erkennen kann. Letztlich muss ich erstmal mit anderen Ressourcen die Pflanzen kennenlernen, bevor ich das Buch komplett nutzen kann.
Grund 2: Wir leben in Zeiten, in denen viele sparen müssen. Rezepte mit wilden Kräutern passen da gut, denn sie sind günstig (bzw. kostenlos) zu haben. Ein nicht gerader kleiner Teil der Rezepte verlangt jedoch kostspielige und/oder in manchen Regionen schwer zu bekommende Zutaten wie Heilbutt, Zander, Rotbarbe, Jakobsmuscheln, Rotgarnelen, Lamm, Wild, Wachteln, Rinder- oder Kalbsfilet. Insgesamt wirken die Rezepte in Aufmachung und Titel eher wie gehobene als alltägliche Küche. Ich hätte mir mehr Gerichte gewünscht, die Zutaten verwenden, die ich leicht und vergleichsweise günstig bekommen kann (passend zu wilden Kräutern) und die eher zur alltagstauglichen Familienküche passen.
Insgesamt hat das Buch eine schicke Aufmachung und lenkt den Blick auf Zutaten, die für viele wohl nicht (oder nur selten) auf dem Speiseplan stehen. Mir war es insgesamt etwas "zu schick" und zu wenig alltagstauglich.
Wer sich jedoch für die etwas gehobenere Küche interessiert, schon Wildkräuter (er)kennt und durchaus auch mit kostspieligeren Zutaten kochen möchte, kann sich dieses Buch aus meiner Sicht genauer ansehen.